台式芝麻流心甜汤圆

步骤

1. 第一步：
   将奶油在室温软化，将黑芝麻粉、砂糖、奶油一併加入食物调理机或以搅拌棒搅打，约3分钟，利用搅打让芝麻籽的油脂充分释放，过程中视喜欢的流沙程度，可再适度加入一至两匙的食用油。油份越多，流沙程度越明显，但过多油份也会造成内馅不容易成团。
   
2. 第二步：
   将搅打完毕的流沙内馅均分成12块，我的均分方式是先以电子秤测量后再除以12。这次的每颗内馅约为14g。将白芝麻内馅也搅打、成团，最后恰好12个黑芝麻内馅、12个白芝麻内馅。
   
3. 第三步：
   取1份芝麻馅捏成圆球状，成型后放上料理盘排排站好，覆盖上保鲜膜放入冰箱冷藏，以避免奶油融化。趁冷藏硬化的时间，准备来製作外皮。
   
4. 第四步：
   准备好200c.c的65~70度热水与40c.c.的常温凉水。将300g糯米粉放入搅拌盆中，加入200c.c的65~70度热水，利用热水的热度「烫」糯米粉。因为有了这个步骤，免去製作「粄娘」，也可製造黏性。加入热水后，再加入40c.c.的常温凉水。
   
5. 第五步：
   接下来使用刮刀努力搅拌，让糯米粉和水混合均匀，过程中再慢慢加入一匙食用油，差不多均匀之后可以改用手揉，揉到不黏手、光滑成团即可。将面团用保鲜膜或塑胶袋妥善包好进冰箱冷藏，糯米面团的水分很容易散发，一旦散发就容易龟裂，造成作业困难。
   
6. 第六步：
   将面团秤重，确定好每一份需要取的重量，这次准备的面团分成12份，每份约20g。取一份面团在掌心滚圆，稍微压扁，以惯用手在中心往下压出一个小洞穴，将内馅放入，慢慢收口，封口处要捏紧黏合。最后轻轻将汤圆滚圆塑形。
   
7. 第七步：
   进冰箱冷藏。之后取合适份量出来煮汤圆，就可以吃啰！