[Jamie厨房]中秋节-蛋黄酥
中秋节不可少的就是"蛋黄酥"后但是外面卖的一颗都好贵 而且谁知道商人用的材料是什么? 自己动手做不只不含色素防腐剂连奶油都是自己分离出来的无水奶油不含反式脂肪 不只好吃还吃的健康^_^
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
咸蛋黄喷上少许的米酒 烤箱预热160度 烤10分钟 杀菌 放冷备用![[Jamie厨房]中秋节-蛋黄酥的加工步骤](https://pic.xiumeiwei.com/uploads/248/de039187034d8f11f7b55aed88b7ee11.jpg "[Jamie厨房]中秋节-蛋黄酥的制作步骤")
- 第二步：
利用烤咸蛋黄的10分钟来准备油皮及油酥的材料 (无水奶油我是用无盐奶油隔水加热自己分离出来的)![[Jamie厨房]中秋节-蛋黄酥的加工步骤](https://pic.xiumeiwei.com/uploads/248/955d305bdcf0803ce10972c1340ce749.jpg "[Jamie厨房]中秋节-蛋黄酥的制作步骤")
- 第三步：
将油皮的中筋面粉与糖粉拌均匀![[Jamie厨房]中秋节-蛋黄酥的加工步骤](https://pic.xiumeiwei.com/uploads/248/cede927d345f96c7132835a743a7ceb7.jpg "[Jamie厨房]中秋节-蛋黄酥的制作步骤")
- 第四步：
再分次加入其他油皮材料(水和无水奶油)搅拌均匀 要柔道表面光滑才可以 包上保鲜膜让面团鬆弛40分钟![[Jamie厨房]中秋节-蛋黄酥的加工步骤](https://pic.xiumeiwei.com/uploads/248/f5881abecf98d002d1f12e7b485a3687.jpg "[Jamie厨房]中秋节-蛋黄酥的制作步骤")
- 第五步：
利用油皮鬆弛时把油酥材料拌匀 揉成一大团不散开 包上保鲜膜放入冰箱备用![[Jamie厨房]中秋节-蛋黄酥的加工步骤](https://pic.xiumeiwei.com/uploads/248/fc14b526bae1bea99d2a347a1dc540fa.jpg "[Jamie厨房]中秋节-蛋黄酥的制作步骤")
- 第六步：
把240g的红豆泥分成12球(每球20g) 把咸蛋黄包起来 (红豆泥我是买有颗粒的吃的时候吃的到红豆颗粒的口感^_^)![[Jamie厨房]中秋节-蛋黄酥的加工步骤](https://pic.xiumeiwei.com/uploads/248/6fbb62199026577c73a6e7067465590d.jpg "[Jamie厨房]中秋节-蛋黄酥的制作步骤")
- 第七步：
取油皮20克把油酥15克包起来![[Jamie厨房]中秋节-蛋黄酥的加工步骤](https://pic.xiumeiwei.com/uploads/248/bbaafeb958d3d891887adadb2a6aed5d.jpg "[Jamie厨房]中秋节-蛋黄酥的制作步骤")
- 第八步：
收口朝下排排放![[Jamie厨房]中秋节-蛋黄酥的加工步骤](https://pic.xiumeiwei.com/uploads/248/6d9540a81270a27e494df3b4b1ec7aba.jpg "[Jamie厨房]中秋节-蛋黄酥的制作步骤")
- 第九步：
然后收口翻到上面桿成长条型(不要桿太薄约0.5cm厚度即可) 卷起来放着鬆弛15分钟 再桿成长条型(0.5cm厚)再卷起在鬆弛15分钟![[Jamie厨房]中秋节-蛋黄酥的加工步骤](https://pic.xiumeiwei.com/uploads/248/e6150b623b317e9e3a3783ed018e6139.jpg "[Jamie厨房]中秋节-蛋黄酥的制作步骤")
- 第十步：
用擀面棍压中段![[Jamie厨房]中秋节-蛋黄酥的加工步骤](https://pic.xiumeiwei.com/uploads/248/6099f981457b60203518851bb1bf4fde.jpg "[Jamie厨房]中秋节-蛋黄酥的制作步骤")
- 第十一步：
左右两头捏起![[Jamie厨房]中秋节-蛋黄酥的加工步骤](https://pic.xiumeiwei.com/uploads/248/8892f0fbe54dc5122b5211fdd31ff77a.jpg "[Jamie厨房]中秋节-蛋黄酥的制作步骤")
- 第十二步：
桿开后把步骤6的红豆泥球包在里面![[Jamie厨房]中秋节-蛋黄酥的加工步骤](https://pic.xiumeiwei.com/uploads/248/5165b6a9917883f3e9276343014749a9.jpg "[Jamie厨房]中秋节-蛋黄酥的制作步骤")
- 第十三步：
收口朝下刷上一层蛋黄汁(蛋黄+少许水.米酒.糖拌匀) 烤箱预热180度烤15分钟时间到后放在烤箱10分钟后取出![[Jamie厨房]中秋节-蛋黄酥的加工步骤](https://pic.xiumeiwei.com/uploads/248/dfd0bd1ae66db4ae8a7e06306fd39b65.jpg "[Jamie厨房]中秋节-蛋黄酥的制作步骤")
- 第十四步：
刷上第2层蛋汁洒上黑芝麻 烤箱180度烤20分钟![[Jamie厨房]中秋节-蛋黄酥的加工步骤](https://pic.xiumeiwei.com/uploads/248/eb45f90c5eee5095c299ca3847890af8.jpg "[Jamie厨房]中秋节-蛋黄酥的制作步骤")
- 第十五步：
时间到后先不开烤箱多闷10分钟后再取出 取出后放凉 就可以吃啦~~~![[Jamie厨房]中秋节-蛋黄酥的加工步骤](https://pic.xiumeiwei.com/uploads/248/065ec40b4046cc0f6d97acf2e1a07e1f.jpg "[Jamie厨房]中秋节-蛋黄酥的制作步骤")
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
小提示
外面无水奶油不好买可以买无盐奶油回来隔水加热放凉冰起来 自製无水奶油面团不要桿太薄才会有一层一层的感觉
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