金月娘月饼（猪油版）
这几年的中秋都自己做蛋黄酥、芋头酥，今年想换换口味于是做了金月娘。因无水奶油取得不易又贵所以今年用猪油代替没想到酥皮的效果更好。
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
先将所需的材料准备好。
- 第二步：
首先将内馅准备好，这样皮桿好后要包时就不会手忙脚乱。咸蛋黄先淋上少许的绍兴酒腌个5分钟后放入烤箱上下火170度烤10分钟后放凉备用。
- 第三步：
将放凉的咸蛋黄放入搅拌机或果汁机里打碎备用。
- 第四步：
撕ㄧ小张保鲜膜放在磅秤上碎蛋黄每个10g利用保鲜膜捏成糰备用。
- 第五步：
将绿豆沙内馅（自己做可参考我的绿豆沙内馅食谱）每30g捏成ㄧ颗共分成12份。再将绿豆馅捏成碗状包入搅碎的咸蛋黄糰。
- 第六步：
内馅都包好后盖上保鲜膜备用。
- 第七步：
先做油皮（因油皮揉好后需醒40分钟）。将中筋面粉、猪油、糖粉和水搅拌在ㄧ起揉匀。揉到面糰表面光滑即可盖上保鲜膜放一旁静置40分钟。
- 第八步：
油皮好了接着做油酥。将低筋面粉和猪油和在ㄧ起利用刮拌辅助拌成糰即可盖上保鲜膜冰冷藏备用。（油酥质地比油皮光滑）。
- 第九步：
将醒好40分钟的油皮每个20g分割好、油酥每个18g分割好备用。
- 第十步：
将油皮桿开包入油酥收口捏紧后备用。
- 第十一步：
将包好油酥的油皮收口朝上压扁后桿成牛舌状后从上往下卷。第一次桿卷完成后静置10分钟鬆弛一下。
- 第十二步：
第二次桿卷ㄧ样收口朝上后压扁再桿成牛舌状后从上往下卷。第二次桿卷好了后静置15分钟让面糰第二次鬆弛。
- 第十三步：
第二次鬆弛好的面糰收口朝上从中简压下后两边往内捏再压扁后桿开成面皮。
- 第十四步：
桿好的面皮包入内馅后用虎口的位置慢慢将缺口给捏合起来。
- 第十五步：
包好内馅的饼表面喷上少许的水后撒上黄豆粉。烤箱上下火200度先预热10分钟后上下火调成180度烤25分钟即可。
- 第十六步：
此配方共可做12颗
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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