月娘饼(无盐奶油版)

步骤

1. 第一步：
   烘培行都可以买得到生的咸蛋黄 我买的一包就是20颗，刚好可以拿来做一轮金月娘加蛋黄酥XD 习惯回来后，用少许米酒浸泡，也可以省一点喷一些米酒一起烘烤去腥味即可。
   
2. 第二步：
   20颗蛋黄排排站，看了好疗癒XD 可以一次通通烤好，还没要使用的蛋黄放凉后冰冷冻就可以。
   
3. 第三步：
   烤箱预热160度，将生蛋黄放进去烤约15分钟 可依照个人喜欢的熟度还有各家烤箱温度做调整
   
4. 第四步：
   看蛋黄旁产生的油脂多寡作为判断依据 Kate习惯烤到全熟，色泽大概长这模样。
   
5. 第五步：
   稍微放凉后，取8颗蛋黄秤重大约103g
   
6. 第六步：
   将蛋黄们压碎
   
7. 第七步：
   再使用果汁机或者搅拌棒...等工具，将蛋黄打成粉末状 可依照自己喜欢的口感调整蛋黄粉末粗细
   
8. 第八步：
   用保鲜膜协助秤重，大约10g左右捏成一颗球形 平均分成10等分。
   
9. 第九步：
   事先可将300g的绿豆馅也平均分成10等分，一份30g 使用刚刚那张保鲜膜加以协助，将绿豆馅压扁，放上一小颗咸蛋黄 再包覆起来成圆形内馅
   
10. 第十步：
    一颗颗的月娘饼内馅就完成啰 因为我购买的是纯绿豆馅，油脂及糖的成份比较少 所以看起来比较干硬，可依照自己喜欢的口味购买内馅唷
    
11. 第十一步：
    接着先操作油皮的部份 将油皮的原料，丢进面包机，使用揉面团模式协助揉成团 手揉也是很快啦，是我比较懒惰交给面包机处理 重点要注意的就是，不要过度搓揉避免过度出筋影响口感 如果筋性过高，烘烤出来的表皮也会比较硬一点
    
12. 第十二步：
    油酥的原料更加简单 将低筋面粉跟无盐奶油均匀搓揉在一块就可以
    
13. 第十三步：
    事前准备搞定后 就可以将油皮、油酥通通平均秤量分成10等份 油皮滚圆后鬆弛15分钟左右。
    
14. 第十四步：
    油皮轻轻压扁，将油酥包起来滚圆
    
15. 第十五步：
    再将酥皮桿成长条状
    
16. 第十六步：
    卷起来，一样鬆弛15分钟。
    
17. 第十七步：
    接着桿第二次，桿成更瘦长的长条状，再卷起来
    
18. 第十八步：
    第二次桿卷后的酥皮，再鬆弛15分钟
    
19. 第十九步：
    便可将它从中间压下去，两侧往中间集中再压扁 压扁后小心的桿成圆形，将内馅包进去
    
20. 第二十步：
    记得要包好，免得烤完后露馅了 如果是要给自家人吃的，好吃比较重要啦~~ Kate也是烘培新手，手法不熟悉成品也不是很美丽
    
21. 第二十一步：
    10颗月娘饼的雏形通通完成后 表面刷一点开水
    
22. 第二十二步：
    再依照个人喜好撒上适量黄豆粉 此步骤其实可以省略 但个人是外贸协会，想让第一次的作品美丽些 而且撒上黄豆粉后烘烤香气更加诱人啊~~~~
    
23. 第二十三步：
    烤箱预热180度，10分钟 再将月娘饼们送入烤箱 烘烤大约25分钟左右就可以了
    
24. 第二十四步：
    如果表面上色没那么明显 我原本放在中层 后面移到上层加烤5分钟色泽就比较明显了
    
25. 第二十五步：
    完成后的月娘饼 超级香的，满屋子香香甜甜的好疗癒
    
26. 第二十六步：
    我的油皮油酥比例跟其他以前查询的月饼外皮比例相较之下 份量有抓比较多一些些 毕竟新手上路，去年的经验让我体会到 内馅饱满的话实在不好包的完整啊 但此配方操作起来比较顺手 口感也不差呢!!!! 遗珠之憾为，没体力自己炒内馅 绿豆馅的甜度无法调整，幸好外皮甜度不高中和了整体滋味