🌕👯脆皮奶黄月饼🌕👯

步骤

1. 第一步：
   奶黄馅材料如上
   
2. 第二步：
   生咸蛋取出蛋黄，涂上一层绍兴酒(没有的话可用米酒)，大火蒸5分钟(如用电锅，外锅加半杯水蒸至跳起)。放凉，切成小粒。（如没买到生咸蛋可直接取熟咸蛋里的蛋黄切小粒）
   
3. 第三步：
   （粉）所有粉类＋砂糖于大碗里拌匀。（液）椰浆，奶，蛋，炼乳加进一杯，拌匀。
   
4. 第四步：
   液分数次加进粉，搅拌至没有粉粒。一次过加入室温放软的奶油（如用无盐奶油，需另外加半小匙盐巴），拌均匀即可，不用拌至奶油全溶，因为蒸的时候会溶。把混合物倒进比较浅的容器。
   
5. 第五步：
   隔水大火蒸20分钟，每2-3分钟需要搅拌一下，搅拌的时候可用夹锅盘的夹子固定盘子，搅拌时就不会摇来摇去了，小心别滚到手喔！上图是蒸了大概15分钟，搅拌后的情况。
   
6. 第六步：
   蒸完后，可转回比较大的容器，将馅料不断拌压，这样可使它更顺滑。
   
7. 第七步：
   放凉后，把咸蛋黄粒加入，轻拌，被免蛋黄粒压碎，然后揉成条状，密封好，放冰箱冷藏过夜。
   
8. 第八步：
   饼皮的材料如上
   
9. 第九步：
   先把室温放软的奶油加进糖粉，拌匀。（如用无盐奶油，需另外加半小匙盐巴）
   
10. 第十步：
    蛋＋椰浆分数次加入奶油团，拌匀。
    
11. 第十一步：
    把面粉全筛进奶油团，手戴手套把面团拌压均匀至没有小奶油团。小心不要用搅拌的方式。要压拌，避免起筋。最后揉成条状，密封好，放冰箱冷藏半小时。
    
12. 第十二步：
    饼皮冷藏好前，把奶黄馅取出，分成16份，每份21-22g，揉成小圆球。饼皮取出，分成16份，每份30g，揉成小圆球。馅跟皮的份量很重要，所以每份都要秤重量喔。将一颗饼皮球放在保鲜膜上，再盖上一张保鲜膜，用手或圆筒状物，压成内厚外薄的饼皮。饼皮不用太大天概手掌心大就可以了。
    
13. 第十三步：
    把饼皮放手上，放入奶黄馅，包起来，封口，搓圆，再搓成枣子状，表而扫上一层极薄的手粉(粉太厚的话，烤出来的花样会不清楚)，再放在保鲜膜上。
    
14. 第十四步：
    月饼模倒一点手粉进去，摇匀让里面都沾到粉，把粉倒出，再敲几下，把多余的粉倒出(粉太厚的话，烤出来的花样会不清楚)。饼模套住月饼，以均匀的力度压，压完后，倒过来检查，底部要填满才算完成，如果那边还有空隙，就再放回保鲜膜上往还有空隙的那边压，检查底部都填满后，
    
15. 第十五步：
    就可以移到放了烘焙纸的烤盘上，饼模凌空，把月饼轻压出来。重复13-15的步骤，完成16个。整盘放冰箱冷藏半小时，以防烤的时候月饼会变形。
    
16. 第十六步：
    烤箱预热250度。 取2个小碗，一个装表面材料的蛋液，另一个装表面材料的蜂蜜跟水混合。还有干净的扫子。 把月饼取出，外层扫上一层薄薄的蛋液（涂太厚的话，烤出来的花样会不清楚)。 烤5分钟，取出风干10分钟，再涂上一层薄薄的蛋液，再烤5分钟，取出，涂上一层蜂蜜水，再烤2分钟。
    
17. 第十七步：
    取出放凉15分钟。
    
18. 第十八步：
    完成了！
    
19. 第十九步：
    送礼自用也可以喔！