台湾古早味月饼【绿豆凸】

自远嫁美国后,中秋节就再也没能在台湾跟家人一起吃月饼啦 以前的中秋节,阿姨都会送来一大盒知名饼店的「咖喱绿豆凸」是我的最爱啊!今年决定自己做月饼用冰箱的无盐奶油也成功做出了香酥掉渣的酥皮唷! 高清影片与完整食谱连结:
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材料单

  1. 400g去皮绿豆
  2. 1000ml水
  3. 2大匙牛头牌红葱酱
  4. 2大匙砂糖
  5. 300g猪绞肉
  6. 360g中筋面粉
  7. 2大匙牛头牌咖哩酱
  8. (切小块)奶油
  9. 2茶匙白芝麻
  10. 60g糖粉
  11. 1/2茶匙白胡椒粉
  12. 180ml温水
  13. 2大匙酱油
  14. 2大匙米酒
  • 准备:30分钟
  • 加工:20分钟
  • 额外:1 小时 10 分钟
  • 总时:2 小时
  • 份量:5
  • 产出:1(5 份)
  • 营养信息

步骤

  1. 第一步:
    将去皮绿豆和水放入锅中,以中小火煮20~25分钟。
  2. 第二步:
    煮好的绿豆压成泥,趁热加入砂糖搅拌均匀。(如果希望豆泥更细緻可以过筛)
  3. 第三步:
    加入2大匙牛头牌咖哩酱製作成咖哩绿豆沙,放凉备用。
  4. 第四步:
    平底锅中加入牛头牌红葱酱、绞肉炒香,依序加入砂糖、芝麻、胡椒粉、酱油、米酒。中小火拌炒至收汁。盛起后放凉备用。
  5. 第五步:
    先製作{油皮},将中筋面粉、温水、奶油块、糖粉搅拌均匀成面团,分割成40份后,让面团静置鬆弛10分钟。
  6. 第六步:
    油皮面团鬆弛的过程,开始製作{油酥},将中筋面粉、奶油搅拌成团,分割成40份。
  7. 第七步:
    将油酥包在油皮里面,用擀面棍压扁后卷起,转向90度后,再次用擀面棍压扁后卷起,{酥皮面团}就组合完成了。
  8. 第八步:
    每一颗{酥皮面团}用擀面棍压扁后,包入豆沙馅料和滷肉。
  9. 第九步:
    可以在完成的绿豆椪上方,用红色食用色素盖上红点装饰。
  10. 第十步:
    将绿豆椪放入气炸锅(烤箱),以355°F/180°C 气炸 12分钟(烤箱需要20分钟)。
  11. 第十一步:
    烤好后建议将绿豆椪放置1~2天「回油」后再吃,饼皮吸收一定的水份、油份后吃起来口感会更好喔!

营养成分
每份参考值:157 卡路里;蛋白质 11.8g;碳水化合物 19.1g;脂肪3.3g;胆固醇 89.1mg;钠261.3mg。
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