【中秋节】绿豆椪
中秋月饼中最古早味的莫过于是绿豆椪，作了两种口味任君挑选。
1776 阅读
14 点赞
材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
将绿豆仁洗净泡水2个小时，倒入锅里煮滚盖上盖子小火再煮10分钟，关火闷15分钟。
- 第二步：
把闷好的绿豆连同汤汁一起倒入果汁机裏打碎，倒入不沾锅。
- 第三步：
加入砂糖、盐煮至融化。
- 第四步：
再加入奶油拌煮至能成团移动，表示水分已经挥发的差不多了。
- 第五步：
将绿豆馅放凉备用。
- 第六步：
内馅分成10等分为一个35g；有肉鬆的则为30g豆沙、5g肉鬆。
- 第七步：
把油皮材料全部倒入盆中，水先加入一半揉匀后，再将水慢慢加入直到面团成型，放置室温鬆弛15-20分钟。（面团成型还有水不用全加完；如果面团太干再增加水量）
- 第八步：
将面粉、猪油拌匀放入冰箱冷藏15分钟。。
- 第九步：
油皮及油酥都个分成10等份。
- 第十步：
把油皮包入油酥收口捏紧。
- 第十一步：
盖上塑胶袋或保鲜膜鬆弛10分钟备用。
- 第十二步：
把油酥皮用手压扁，再用桿面棍从中间向上桿，收回再从中间向下桿开。（过程请勿来回桿）
- 第十三步：
将面片由上往下卷起，收口朝上盖上保鲜膜鬆弛15分钟。（过程中如果太软不好操作可放置冰箱冷藏之后再拿出来，记得表面要盖上保鲜膜）
- 第十四步：
一样从中间向上、下桿开再卷起，再盖上保鲜膜鬆弛15分钟。（过程中如果太软不好操作可放置冰箱冷藏之后再拿出来，记得表面要盖上保鲜膜）
- 第十五步：
把鬆弛好的面糰从中间压下。
- 第十六步：
再把两侧的面团押往里面。
- 第十七步：
将面团用手掌压扁，再用桿面棍桿开。
- 第十八步：
包入内馅，收口捏紧。
- 第十九步：
用竹筷点上色素，烤箱预热170度。
- 第二十步：
送进预热好的烤箱，170度烤30－35分钟，出炉后直接放置烤盘内稍微放凉，再移置冷却架上彻底放凉。
- 第二十一步：
两种口味各有千秋。
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
小提示
不吃猪油的人可用等量的无水奶油替代。（无水奶油跟无盐奶油不一样）
发表评论 取消回复