容易成功的凤梨酥

步骤

1. 第一步：
   <前置作业> 1.奶油秤好放于室温，等它变软；同时间拿出两颗蛋，打好全蛋和一颗蛋黄量，用叉子打散。 2.中粉和低粉过筛。
   
2. 第二步：
   将放到很软的奶油用打蛋器，打到稠状有点发白，接着放入糖粉打匀，放入起司粉和奶粉拌匀，蛋分三次放，每放一次都必须搅拌均匀，宁愿多倒几次拌匀，也不要一次倒太多，会油水分离，就毁了!
   
3. 第三步：
   <重点>分两次倒入过筛好的粉类，用<搅拌棒>切的方式拌匀，不要用压的怕出筋。此时已经是凤梨酥皮了，若您觉得太软不好操作，可以盖上保鲜膜放入冷冻约5-10分，或是冷藏30分钟，稍微有点硬度后较好操作。
   
4. 第四步：
   若是用长方形模具，皮18g，馅15g；凤梨模具，皮25g，馅20g。分好之后，皮和馅稍微搓圆，将皮用手压平，放入馅，包好入模，用手心压一下使其平整。(如下图)
   
5. 第五步：
   烤箱预热，150度c烤约12分钟翻面，150度烤约10分钟后，降温120度烤5分钟，若有看起来快爆浆，则立刻降温到120度。长方形容易脱模，凤梨型的等稍微降温后再脱模。温度太高，凤梨酥馅会爆开，所以翻面后降低温度，再拉高温度上色，就可以有漂亮的色泽啰!
   
6. 第六步：
   烘烤时，可以在上面放个烤盘，烤出来就会很平，不会凸出来。
   
7. 第七步：
   若嫌调温度太麻烦，也不在乎凤梨酥颜色、或者爆浆问题，可以直接用160度烤10分钟后，翻面再烤10分钟，会有点爆浆，底部也会有点黑(如左图)，但还是一样非常好吃!!!
   
8. 第八步：
   这种小爱心和小方形模具，皮10g，馅5g。
   
9. 第九步：
   迷你版凤梨酥，小小的送人很可爱呢! 最佳赏味是烤好第二天喔! 凤梨馅可以多做一些冷冻，但是皮最好要做时再做，先做好冷冻的话容易边边会裂开。
10. 第十步：
    小鸭子，馅15克，皮20克