金色色蛋黄酥(乌豆沙)

步骤

1. 第一步：
   前置作业: 1.准备烤盘、大塑胶布、擀面棍、米酒装在喷水器 2.油皮18g/个、油酥15g/个、乌豆沙25g/个
   
2. 第二步：
   先烤咸蛋黄: 一、冷冻处理:如果是冷冻蛋黄，要烤的前一晚先放到冷藏退冰，要烤的前一小时放置室温回温，在烤盘上排列整齐，先喷米酒一次，进炉烘烤190/190℃ 约6分钟(底下微出油)，出炉后再喷一次米酒，放凉备用
   
3. 第三步：
   二、现打咸鸭蛋处理: 红土:先将土洗掉，将咸鸭蛋全部打到钢盆中，用手将蛋黄捞出至另一钢盆，蛋黄上会有一层薄膜，要将薄膜拿掉，全部捞出后，再将蛋黄用水冲洗干净，此时蛋黄会变得非常亮红色，放在滤网上滤干即可，烘烤方式与冷冻咸鸭蛋烤法一样。 普通咸鸭蛋:步骤如上，省略洗土。
   
4. 第四步：
   乌豆沙馅+咸蛋黄: 将乌豆沙平分25g/个，再将蛋黄包进乌豆沙里，放常温备用。
   
5. 第五步：
   油皮: 将所有材料放进钢盆，搅拌至稍微有点筋性，光滑亮面，将油皮表面覆盖塑胶布密封，放入冰箱鬆弛约20~30分钟，鬆弛后将油皮分割18g/个。 油酥: 将所有材料放进钢盆，拌匀看不见干粉即可，将油酥分割搓圆15g/个。
   
6. 第六步：
   油酥+油皮: 将油皮压平，包入油酥至油皮中，收口处朝上。 第一次桿卷: 将油皮收口处朝上，先用手掌稍微压平，用擀面棍上下来回桿一次，长度约10cm，不能桿太长，由上而下卷起来，收口一样朝上，重复动作一直做到最后一个。
   
7. 第七步：
   第二次桿卷: 将油皮收口处朝上，先用手掌稍微压平，用擀面棍上下来回桿一次，长度约15cm，由上而下卷起来，收口一样朝上，重复动作一直做到最后一个，结束后鬆弛约10分钟。
   
8. 第八步：
   包入馅料: 将油皮收口处朝上，用手指从中间压下去，将两端接起来。 再将收口处朝下，用手掌稍微压平，用擀面棍上下左右来回桿一次，此时的油皮会变成圆形的形状，底面为包馅的面，将刚刚备用的乌豆沙+蛋黄包入。
   
9. 第九步：
   包法: 右手四指托着油皮，右手大拇指压着乌豆沙，左手握住整个蛋黄酥，将油皮慢慢往上推，推至乌豆沙包进去为止，最后将蛋黄酥放在桌上稍微整成圆形。 再将蛋黄酥一颗颗整齐排放在烤盘上。
   
10. 第十步：
    烤法: 将整齐排列的蛋黄酥依序在表面刷上一层蛋黄液，2/3处都要刷到，约5分钟稍微干一点后，再刷上一层蛋黄液，一共要刷两层，最后将生黑芝麻撒上去，进炉烘烤180/180℃ 约35～40分 ※若表面颜色不够可以将下火关闭只开上火再烘烤至想要的颜色。 大功告成~
    
11. 第十一步：
    湿润的蛋黄及层次感