桑椹吐司，季节限定口味!

第一次把桑椹加进吐司里，成品口感不错，很好吃，做出来的颜色是很天然朴实的紫色，我觉得蛮好看的，这个只有桑椹季才有哦。欢迎到我的博客“小星星厨房”逛逛～

2620 阅读 11 点赞

材料单

320g高筋面粉
30g无盐奶油
30g砂糖
3g盐
190g鲜奶
40g桑椹浓缩汁
3.5g速发干酵母
40g桑椹蜜饯

准备：30分钟
加工：20分钟
额外：1 小时 10 分钟
总时：2 小时
份量：5
产出：1（5 份）
营养信息

美食图片

步骤

第一步：
桑椹浓缩汁和牛奶先混合成为桑椹牛奶。
第二步：
把面粉和桑椹牛奶全部倒在一起搅拌均匀，放在干净容器，盖上保鲜膜，让这个面团室温静置30分钟，天气热的时候，可改用冰箱冷藏30分钟，静置是为了让面团产生水合作用，可减少之后的揉面时间并且容易打出薄膜，这次用的面粉吸水性可能较好，我把食谱份量的水份都放进去，全部吸光了，看起来还是有点干。
第三步：
水合好的面团放入搅拌机，然后把砂糖加入，搅打到糖被吸收，因为我觉得面团太干了，所以我又加些一点点鲜奶进去一起搅拌，我觉得在步骤2那里，面团有点干的时候就可以直接加水份进去了，不用等到这个步骤再来加水份，这样会比较好操作。
第四步：
刚才的糖和鲜奶都吃进面团后，就把速发酵母加入，搅打到完全融入。
第五步：
酵母都搅拌进去后，加入盐继续搅打。
第六步：
盐都搅拌到看不见后，加入奶油块，继续搅打。
第七步：
最后把桑椹蜜饯加入，继续搅打到成团出薄膜状态。我没有特别把桑椹蜜饯事先切碎，而是整颗丢进去打，搅拌的力道就会把桑椹全部打碎。
第八步：
打好的状态看起来蛮柔软的，我从来没注意过我打吐司面团要花多久时间，这次特别留意一下，桑椹蜜饯被打碎之后开始算，我设定要打10分钟，大概打了8分钟左右，我看它状态好像还不错，就停止搅打。
第九步：
我没有非常追求厉害的薄膜，这样的程度就觉得满意了。
第十步：
完成后的面团表面喷点水保湿，放到密封空间(例如微波炉或保丽龙箱之类的地方)做第一次发酵，记得旁边要放杯热水提升发酵速度，要发酵至原来体积的二倍大。
第十一步：
基发完成后(大约50~60分钟)，手指沾点水，戳入面团，如果凹洞不回弹，就表示OK了。
第十二步：
将面团的空气轻压出来，分割成二份，滚圆，盖上湿布或保鲜膜，鬆弛15分钟。
第十三步：
鬆弛好之后，橄成长方形片状，折起来，盖上湿布或保鲜膜，再次鬆弛10分钟。
第十四步：
接着把鬆弛好的面团橄成长长的长条，然后卷起，放入12两的吐司盒里，我每次做到这个步骤都很猴急，想要赶快弄好收一收，所以常会出现这种卷的有点乱的状态，以后要改进。
第十五步：
接着让它二次发酵，因为我要做的是不带盖吐司，所以要发酵至满模，这样烤出来的成品才会长高一点，比较好看。
第十六步：
发酵完成，已经发到满模了，这次花了70分钟。
第十七步：
烤箱预热170度，预热完毕就可以放进去烤，用170度烤30分钟(烤到一半时有调头)，最后再用160度烤5分钟就完成了，如果烘烤途中觉得上色太深，可以在吐司上面盖张铝箔纸。
第十八步：
出炉。
第十九步：
出炉后要立即脱模，脱模后让吐司侧躺在散热架上，这样才不会造成缩腰。
第二十步：
完全凉透后就可以让它站立起来。
第二十一步：
有牵丝。
第二十二步：
吃的时候会吃到桑椹果粒，刚出炉的时候吃起来奶油香气较明显，但是冷却之后再吃，我觉得在嘴里就会感受到桑椹香味，吐司质地是柔软的，我觉得很好吃，颜色也蛮好看的。