布里欧奶黄吐司

步骤

1. 第一步：
   先做隔夜中种，前一天晚上先把中种材料搅拌均匀，牛奶微波到常温的温度，再加入酵母搅拌均匀， 因为牛奶太冰会影响酵母发酵，搅拌均匀后再加入面粉，搅拌到成团看不见干粉，放入袋中压扁后放入冷藏12~15小时。
   
2. 第二步：
   前一晚也先把奶黄馅做好， 咸鸭蛋8个喷一点米酒，180/120烤16分钟，出炉放凉，然后用筛网把蛋黄压扁过筛 奶黄乳酪先完全退冰，然后放入不沾锅小火加热至溶化，溶化后慢慢加入牛奶，边加牛奶边搅拌，加入咸蛋黄粉和玉米粉继续搅拌，煮到有点稠稠，就可以了! 最后放到冷藏，可保存三天
   
3. 第三步：
   主面团除了奶油以外的材料加入搅拌缸，中种面团切成小块和香草酱、砂糖、盐、奶粉、蛋黄、牛奶、水先搅拌均匀， 高筋面粉和酵母先混拌均匀后再加入，因为酵母不能直接与糖盐碰在一起，最后搅拌至表面光滑(有粗膜)，再加入软化奶油
   
4. 第四步：
   加入软化奶油时先慢速搅拌到看不到奶油后，再搅拌至完全扩展，最后面团温度大约25~28度 注意!搅拌面团的温度不能太高，搅拌缸要泡冰水或开冷气搅拌
   
5. 第五步：
   室温约27度基础发酵30分钟
   
6. 第六步：
   .每个吐司分割450克，分割好后往下折，让表面光亮，底部收好
   
7. 第七步：
   盖上保鲜膜，中间发酵放冷藏40分钟
8. 第八步：
   面团压成瘦长型，然后桿开，翻过来拍掉大气泡底部压烂
9. 第九步：
   抹上奶黄馅，要抹平均，然后卷起来，盖上保鲜膜在冷藏冰10分钟
10. 第十步：
    过后比较整形，压一下比较好切，中间切一刀，但是头不要切断，交叉后放入吐司模
11. 第十一步：
    发到7分满就可以烤了，发太高容易缩腰，
12. 第十二步：
    烤陪温度上火170/下火210，烤30分，烤34分钟