果干核桃甜餐包/吐司＋完美搅拌面团秘诀
以野上的葡萄面团作改成酵种面包，甜面包面团作底。面包的糖份较高，改以营养价值较高的黑糖，含水量也稍高，另外用鲜奶油提味。 面团也可以作小餐包，参见： 小时。
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
果干要先泡水过，以免入面糰时去吸面糰的水，会造成面糰过干。
- 第二步：
搅打。基本上我都是用 3L，3H，3L，3H 的搅打大法。 3L：除奶油和塩外全放，慢速1 ~2 分钟后加塩。 3H：中速，若没成团，表水份太多，加入适量的面粉再中合。 3L：加入奶油慢速打到奶油拌入面糰 3H：高速打到成团且有流星尾。
- 第三步：
基发共2小时，第一小时后翻面，顺便裹入己泡水的果干
- 第四步：
翻面＋包覆果干完成。 续发一小时。
- 第五步：
基发完成。
- 第六步：
切成两个面糰。再滚圆。
- 第七步：
中段静置休眠半小时，以利后段的整型。
- 第八步：
拍平后三折。 这个面糰微湿软，所以手粉要稍多。
- 第九步：
前述三折后微微拍平， 再对折后滚成枋椎状 放入吐司模中。我的吐司模 20 cm * 10 cm * 10 cm 每个吐司模放入 600 g 的面糰。
- 第十步：
二段发酵 80 分钟完成。
- 第十一步：
220 度烤焙 30 分钟 过 15 分后，表层己上色完成，放入铝纸隔上火，以免上火太旺把crust 烤得过焦。
- 第十二步：
完成出炉，幸福香味满厨房。
- 第十三步：
加码小餐包： 切成每份75 g 小面糰
- 第十四步：
滚圆休眠15mins
- 第十五步：
再次滚圆发酵50 mins
- 第十六步：
上蛋液 作小裂口
- 第十七步：
210度15分 完成
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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