夏季司康

周末给儿子们做点小零食，表皮酥酥的里面很松软，兄弟俩都喜欢吃，司康是奶油占比很高的甜点，使用发酵奶油会让整体的香气更丰富。 LURPAK的发酵风味温和，整体口味会更加清爽。卡萨塔使用Cream Cheese 为主要的原料，无需烘烤的关係，Cream Cheese 的选择十分重要。

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材料单

无盐发酵奶油LURPAK
66g熊本珍珠薄力粉
鲜奶油干酪Luxe
132g熊本樱花法国粉
12g细砂糖-1
40g细砂糖
丹麦鲜奶油36%Arla
0.4g盐
18g细砂糖-2
5g泡打粉
20g杏仁角
44g全蛋
15g白巧克力水滴
53g鲜奶
8g不甜白酒
37%欧牧鲜奶油
15g蔓越莓干
10g橘皮丁

准备：30分钟
加工：20分钟
额外：1 小时 10 分钟
总时：2 小时
份量：5
产出：1（5 份）
营养信息

美食图片

步骤

第一步：
依照食材准备好材料。面粉与奶油可以提前放到冰箱降温。减少后续操作面团时温度升高奶油融化的机会。面粉：连同钢盆放冷藏 30 分钟。奶油：切小块放至冷藏 30 分钟降温。
第二步：
将面粉、砂糖、盐与泡打粉混合并过筛。奶油倒入钢盆，切到约呈 0.7cm 立方体，均匀混和。无搅拌机：建议全程使用刮板切拌，不要用手搓，毕竟手的温度比奶油融点高，奶油没融化维持颗粒形状是司康松软的重要条件。有搅拌器材：慢速打到奶油呈现所需大小。
第三步：
切到约呈左图中的 0.7cm 立方体。
第四步：
倒入液体材料拌匀，分2~3次加入面粉中。保留一小部分烘烤前刷上表层上色用。
第五步：
将面团整型放入塑胶袋，依照需求整型成需要的厚度。建议力道尽量放轻，口感会比较松软。分割完后，放置于冷藏让面团松弛 15 分钟。如果是下一步的分割方式会整理成 3~4 公分的厚度。
第六步：
分割后，想要每一颗份量接近可以再调整。份量不足补上的面团建议从底部补上，较不会影响外型因为分割与调整份量时会挤压到面团。就再放置 15 分钟面团松弛。
第七步：
表面涂上蛋液。
第八步：
旋风烤箱 175 度，风力大，14mins。（每台烤箱炉性不同，气炸锅可以先用接近的温度测试，一般家用小烤箱或是没有旋风功能的可能需要增加10~20度。）另有测试百慕达小烤箱 170 度／20mins，调头再加 200 度／5mins 烤至上色。
第九步：
出炉放凉后6小时内最好吃，当天不吃则冷冻保存，退冰再回烤或切半回烤至表面酥脆即可。
第十步：
接下来让我们进入卡萨塔的环节。先将果干与不甜白酒混合，浸渍至少30分钟。
第十一步：
Luxe 鲜奶油干酪与细砂糖－1 （12g）均匀搅拌到软化柔滑。
第十二步：
Arla 丹麦鲜奶油细砂糖 2 （18g）一起打到带流动感的6分发后。将搅拌机速度降低，分 2 次加入软化的 Luxe 鲜奶油干酪，混合到均匀蓬松。
第十三步：
加入酒渍果干、杏仁角、白巧克力水滴，轻柔地翻拌，均匀混合即可。
第十四步：
冷藏三天内食用完毕。也可以填入模型中冷冻再切片，或挤成厚片状内馅冷冻，要吃时直接夹进司康里。
第十五步：
除了切成片状以外，直接挖取涂抹也是很方便的选择。如果家中有冰淇淋勺子，冷冻状态使用，视觉上也会有很棒的消暑作用。下午茶以这个份量来说，ㄧ颗吃完就会有一定的饱足感。