「游府西街传家版」酥卤豆腐

豆腐本身没有什么味道，如果将豆腐切块后腌渍浸泡在酱汁里，再用平底锅煎至金黄酥脆，咬下去外皮香酥，而孔洞里吸满了味道鲜美、有点辛辣，香气浓郁的酱汁，这份美味丝毫不亚于肉。 • 酱汁味道平衡丰盛。 • 做法简单，适合时间紧迫的工作日。可以早晨或前一天将豆腐腌好，下班后或者次日再后续操作。 • 豆腐腌好后，用一层玉米淀粉，可以用更少的油创造更脆的口感。再加一些孜然粉能够进一步带出豆腐的味道。 :-D

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材料单

400g硬豆腐
适量(约80g)玉米淀粉
80ml酱油
1/2小勺孜然
60ml黄酒
2大勺糖
2大勺辣椒酱(*见tips)
1大勺豆瓣酱
1大勺蚝油
1小勺醋
4瓣大蒜
1小块生姜

准备：30分钟
加工：20分钟
额外：1 小时 10 分钟
总时：2 小时
份量：5
产出：1（5 份）
营养信息

美食图片

步骤

第一步：
准备一个比豆腐稍大的密封盒，混合所有腌料，搅拌均匀。
第二步：
盛出3-4大勺的腌料倒入另一个小碗中密封好作为蘸酱。
第三步：
豆腐切块，用纸巾擦除多余的水分。
第四步：
直立放入容器中，密封冷藏至少4小时，或者隔夜。 *直立有助于腌料均匀分散。
第五步：
将豆腐从腌料中取出，放在厨房纸巾上吸干多余水分。
第六步：
大盘子里倒入大概1/2杯(约80g)的玉米淀粉和1/2小勺的孜然粉，将豆腐放入六面蘸匀。 *薄薄一层，煎的时候再粘。
第七步：
不粘锅入薄薄一层的油。中大火加热。小心地将豆腐放入，不要动，直至底部变金褐色，大概2分钟。
第八步：
翻面，大概2分钟，直至另一面也变金褐色。 *如果锅太热，油开始冒烟，就调至中小火，视情况调节，直至所有豆腐块煎到上色满意。 *如果锅太小，需要分批煎豆腐。
第九步：
煎好的豆腐可以先放置在垫着厨房纸巾的盘子上，将浮油吸干。（可选）撒葱花和芝麻，配着蘸酱。