客家咸汤圆—小时候的好滋味【植物五辛素】
冬至的时候吃汤圆，吃一颗长一岁。 蔬食的客家咸汤圆不论是口味或卖像，完全都不输给荤的。天然染色的汤圆皮下包着的是咸香内馅，简单的成就一碗美味又健康的咸汤圆！ 详细做法请见：/
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
先做糯米皮： 将一杯水和一颗已洗净、去除蒂头的青江菜置入果汁机中，打约 1 分钟成为青菜汁，过滤后倒入一碗糯米粉中（保留约 20 c.c.，视情况斟酌添加），先用筷子搅拌成团后再用手搓成一个块状
- 第二步：
白色的汤圆皮则直接倒入常温水，以相同的方式搓成团
- 第三步：
白色的汤圆皮则直接倒入常温水，以相同的方式搓成团
- 第四步：
两个颜色的汤圆皮个取出一小块，大小如下
- 第五步：
稍微压扁后丢入滚水中
- 第六步：
煮至浮起即为粿粹（有加粿粹的糯米糰比较不会裂，口感也较Ｑ）
- 第七步：
每个颜色平均分成四等份（每个约 30 g），放置一旁备用
- 第八步：
接下来做内馅： 先用中火爆香红葱头（我连等一下加在汤里面的一起爆香）
- 第九步：
当红葱头开始变色时即可取出（在碗里会继续加热，所以若太晚取出会过黑、焦苦）
- 第十步：
取两匙红葱头油，用大火爆香切成末的杏鲍菇和香菇
- 第十一步：
取两匙红葱头油，用大火爆香切成末的杏鲍菇和香菇
- 第十二步：
加入少量的水煨煮至收干
- 第十三步：
起锅前加入芹菜末和些许的白胡椒粉提味
- 第十四步：
将先前分切好的汤圆皮稍微压平后用大拇指与食指捏成一个小碗状，外缘可以薄些，底部要厚一点
- 第十五步：
包入适量的馅料
- 第十六步：
用左手的大拇指与食指以旋转的方式收口，右手的大拇指辅助，将馅料压入皮中
- 第十七步：
捏紧收口后稍微滚圆，一颗漂亮的汤圆就完成了！其余七颗的包法皆相同
- 第十八步：
我在放汤圆的盘子上铺一层烤箱纸，防止汤圆沾黏在盘子上造成破皮
- 第十九步：
最后来炒料做汤底： 先烧一锅滚水备用（等会儿汤水的来源和煮汤圆用），接着在炒锅中放入两匙的红葱头油、切丝的红萝卜和香菇，用大火爆香
- 第二十步：
红萝卜炒软后放入两匙的红葱头酥，加入适量的滚水和先前泡香菇的香菇水熬煮
- 第二十一步：
加入一小匙的盐、糖、和酱油调味
- 第二十二步：
在滚水中放入汤圆，过程中轻轻搅拌避免沾黏导致破皮
- 第二十三步：
待汤圆浮起、续滚一分钟后捞起放入汤中
- 第二十四步：
加入切成小段的青江菜和些许的白胡椒粉提味
- 第二十五步：
青江菜煮熟后即可起锅
- 第二十六步：
在碗中放入四颗汤圆和汤料，最后再撒上一些红葱头酥，午／晚餐上桌！
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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