简易五辛素炖菜
今天分享高颜值节日版普罗旺斯炖菜。普罗旺斯炖菜是法国东南部农民的家常菜，原本是农夫把许多当地现采的蔬菜煮成的一锅美食，我把市场买到一堆的栉瓜、洋葱、蒜头、茄子、一口气煮成一大锅, 除了可以直接吃之外, 也可以拿来拌意大利面spaghetti 或搭配着烤好一片一片法国面包一起吃，把这个炖菜铺在烤好面包上再加上起司一起享用, 它是一道冷热皆可的主菜，很方便一次多作一些放冰箱。
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
一开始先切好1斤栉瓜 &茄子3支 [切成4公分长, 再切十字成为1/4长段] 。 因为天气实在太热不想站在瓦斯炉前面慢慢煎, 所以用烤箱先预烤。
- 第二步：
把切好栉瓜 &茄子铺在烘焙纸上, 洒上喜马拉雅盐2小匙及黑胡椒粉2小匙, 我近期都是改买喷式橄榄油, 要气炸东西或烤东西时简单喷在表面很方便。
- 第三步：
烤箱设定210度C 烤10分钟, 好了之后再交换上下烤盘位置, 再十分钟, 烤好就可以取出来放凉备用。
- 第四步：
在等待的时候可以来备料, 因为我同时有作别道菜就顺便把牛蕃茄一起去皮切成大块就准备好了。
- 第五步：
然后蒜头切末, 洋葱也是切大约1~1.5公分丁状, 切好放在一起就OK备料完成。
- 第六步：
起油锅让锅子稍热, 放入extra virgin橄榄油1大匙, 切好的洋葱&蒜头一起热炒到表面呈现微微透明状。
- 第七步：
接着就直接加入切成大块的牛蕃茄丁一起下去炖。
- 第八步：
接着加入市售的小罐义大利面酱进去炒, 炒过后的蕃茄酱汁会更香而且蔬菜的味道也会融入, 我有加入1:1的水一起进去稍微炖煮一下。
- 第九步：
最主要为了要减少炖煮时间, 直接用市售的小罐义大利面酱, 因为前面烤蔬菜已有加黑胡椒及岩盐了, 接下来就不用再加其他调味料。 - 第十步：
炖煮大约3~5分钟[看火力大小] 差不多收汁一半, 就可以关火呈盘了。 除了可以直接吃之外, 也可以趁热的时候拿来拌意大利面spaghetti 或搭配着烤好一片一片法国面包一起吃，也可以像义式开胃菜Bruschetta普切塔（或义式香烤面包）把这个放凉的炖菜铺在烤好面包上再加上起司一起享用。
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
小提示
另外一种吃法像冷面我觉得栉瓜 &茄子可以再切小块一点, 先把这道菜冰镇, 加入煮好放凉的天使细面/市售的蕃茄汁/淋橄榄油及现磨黑胡椒来吃意式冷汤面, 应该会有另一番滋味。
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