无色素添加❤️红丝绒香蕉戚风杯子蛋糕

步骤

1. 第一步：
   香蕉泥压碎过筛,重量为55克,备用 **建议重量是已处理好后的重量,非尚未处理前的重量
   
2. 第二步：
   先说明,此蛋糕非烫面方式! 将油以及牛奶还有米酒(非米酒头),放入锅中,加热至75-80度 **油的部分:花生油.麻油.橄榄油气味强烈的油不建议，我ㄧ般较常用玄米油，葡萄籽油，酪梨油，其实只要是气味淡又家中好取得的即可 **加米酒原因可以阅读小贴士
   
3. 第三步：
   加入可可粉以及红曲粉,拌匀 这步骤是让之后操作较不易消泡
   
4. 第四步：
   依序加入蛋黄,拌匀 再加入香蕉泥拌匀
   
5. 第五步：
   拌入过筛的低筋面粉拌匀
   
6. 第六步：
   拌匀状态为带有摺痕但不是太浓稠不流动的 蛋黄糊完成
   
7. 第七步：
   蛋白霜先搅打至大弯钩状尾端稍下垂,湿性偏干性状态 *烤箱110度预热 ⚙️加入蛋白的塔塔粉或柠檬汁或白醋比例 塔塔粉（蛋白1%）或是柠檬汁（蛋白0.5%）请择ㄧ加入蛋白搅打即可
   
8. 第八步：
   将1/3蛋白霜拌入蛋黄糊
   
9. 第九步：
   将拌匀的步骤7倒回蛋白霜中拌匀
   
10. 第十步：
    蛋糕面糊完成 状态是浓稠感
    
11. 第十一步：
    入模,8分满 可製作9个杯子 *杯子直径7.5公分，高4公分，底部5公分大小 入炉110度16分>这步骤主要让表面固定 这么做较不容易裂成纵谷或表面有裂纹! 曾有人提问 110度会太低吗?? 110度是我烤箱可以让这部份完整的温度!!因为调上120度就会裂开!所以各家烤箱状态
    
12. 第十二步：
    接着之后 120度10分钟,让表面更加固定 130度10分钟,烘烤内部~别心急~火太大虽可以长很高!但缩的也很快! 150度10分钟,一般蛋糕在此时才上色 160度10-13分钟,表面上色让水气烤干些避免产生纹路 即可出炉
    
13. 第十三步：
    享用
    
14. 第十四步：
    香蕉蛋糕放置到隔日,香蕉的香气会更加浓郁美味