香蕉戚风蛋糕 (7吋)

步骤

1. 第一步：
   做蛋糕的前一晚, 将香蕉剥皮放进密封袋, 然后将其冷冻一晚。
   
2. 第二步：
   要做蛋糕前一/两个小时取出, 解冻。 会自然分解出类似糖浆, 我称之为'精华' 😂 过程中香蕉氧化变色属正常现象。 (样子不太好看 😂)
   
3. 第三步：
   准备食材。 ➡️做戚风蛋糕大家建议用冰过的鸡蛋, 我通常都没有照做。用新鲜蛋即可, 分蛋后我都会把蛋白冷藏备用。
   
4. 第四步：
   解冻后的香蕉用果汁机打成泥状, 备用。
   
5. 第五步：
   解冻后的香蕉用果汁机打成泥状, 备用。
   
6. 第六步：
   蛋黄倒入玉米油备用。
   
7. 第七步：
   加入鲜奶油和盐, 香蕉泥隔水加热至微微烫手的程度, 离火。
   
8. 第八步：
   加入蛋黄, 拌均。
   
9. 第九步：
   筛入面粉, 轻轻搅拌均匀, 以免面粉出筋。
   
10. 第十步：
    搅拌均匀后的蛋黄糊。
    
11. 第十一步：
    烤箱预热170°, 10分钟。
    
12. 第十二步：
    开始製作蛋白霜
    
13. 第十三步：
    蛋白以低速打至起粗泡后, 加入柠檬汁(可省略)以及1/3细砂糖搅拌至出现微微纹路, 加入1/3细砂糖搅拌至出现明显纹路, 最后加入剩下的细砂糖打至干性发泡。
    
14. 第十四步：
    提起打蛋器呈现挺直尖勾即可, 蛋白霜没有流动性的。 切记过度打发的蛋白霜不能使用, 不然会出现戚风蛋糕收腰的可能哦。
    
15. 第十五步：
    蛋黄糊里加入1/3的蛋白霜, 搅拌均匀。 不必担心消泡。
    
16. 第十六步：
    拌均后。
    
17. 第十七步：
    拌均后的蛋黄糊以15釐米高的距离倒回蛋白霜的容器内, 以翻拌方式混合。 此步骤必须轻柔, 以免消泡。
    
18. 第十八步：
    拌均后的面糊是画8字不消失的状态, 是浓稠的。
    
19. 第十九步：
    倒入7吋分离模具内。 用筷子画圈, 并轻敲桌子两下, 以震出大气泡。 (不过这个食谱我每次做都没什么气泡 😎 )
20. 第二十步：
    放入烤箱中层, 以170°烘烤45分钟。 用竹籤或蛋糕测试棒插入蛋糕, 没有沾粘物即可取出烤箱。 (每个人的烤箱脾气不同, 请自行斟酌。)
21. 第二十一步：
    出炉后, 大力震两下让里面的空气震出。 立刻倒扣放凉, 不要急着脱模喔, 至少要放个一到两个小时才可以脱模, 不然会有收腰的可能性。 倒扣位置必须离桌面有一定的距离, 以免表面受到水蒸气的影响变得沾手。