爽脆锅巴虾仁
虾仁锅巴：爽脆鲜香，只要大方向对了便可吃到熟悉的味道，像不像三分样，非常时期已知足。锅巴－过年期间的必备零时，可当零嘴也可入菜，在便利商店就可以买到，非常方便。
1735 阅读
49 点赞
材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
锅巴剥成小块，大约一分为三至四块的大小，油热后将锅巴下锅。
- 第二步：
炸到稍微金黄即可捞起。
- 第三步：
利用炸锅巴的油将虾仁炸至表面上色即可捞起备用。
- 第四步：
将多余的油与油渣捞起，锅中留约2-3大匙的油将糖醋酱炒滚、炒香。
- 第五步：
建议将糖醋酱调料混合调匀再下锅。其中白醋是取其酸味，乌醋则是取酱色和香气，重口味的厨友们可以将醋的比例改为１大匙。
- 第六步：
酱汁炒滚后加入洋葱丁和蒜末拌炒。
- 第七步：
炒至洋葱吃上酱色后再加入虾仁拌炒。
- 第八步：
食材与酱料拌炒均匀后再加入甜椒丁拌炒。 註：虾仁已经用油定型，算半熟状态，要避免拌炒过度才不会变老。
- 第九步：
将所有食材拌炒均匀，吃上酱色后便可勾芡。芡汁：６克太白粉兑30克水，慢慢沿着食材边绕圈加入边搅拌，勾芡厚薄视个人喜好决定。 註：芡汁建议事先调好后放在一旁静至，待要使用时再将粉水分离的芡汁重新搅拌均匀再勾芡，这样能避免勾芡时产生结块的问题，吃大肠面线最怕吃到整坨的芡粉。
- 第十步：
最后将炒好的糖醋虾仁淋在锅巴上。
- 第十一步：
锅巴虾仁就完成啰！ 註：若有两口炉的朋友，可以在糖醋虾仁快炒好时再起另一炉炸锅巴，热腾腾的酱汁淋在刚出油锅的锅巴上会发出滋滋作响的声音。其实两者吃起来都一样，只差在多了视觉、听觉的效果。
- 第十二步：
夹生菜也很清爽，酸甜开胃非常适合闷热潮湿的天气。
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
发表评论 取消回复