覆盆子轻乳酪蛋糕

步骤

1. 第一步：
   事前准备: *蔓越莓果干事先泡水或酒(蓝姆酒,白兰地均可) ,将果干泡开,泡开后,将液体确实拧干 之后,将果干,覆盆子,炼乳,放入调理机中搅打至细碎,备用 *请将烤箱事先预热, 上火200度下火120度 *六吋蛋糕圆模底部铺烤纸,边缘涂奶油 若是活动模,请包覆锡箔纸防进水
   
2. 第二步：
   开始製作, 奶油乳酪,无盐奶油隔水加热, 加热至食材软化,混拌均匀,呈现丝滑无颗粒状态, 先将奶油乳酪糊取出水盆,依序放入蛋黄,拌匀
   
3. 第三步：
   之后加入过筛的低筋面粉与玉米粉,拌匀
   
4. 第四步：
   将覆盆子蔓越莓果泥加入步骤3中拌匀
   
5. 第五步：
   拌匀后将奶油乳酪糊放入40度微温的水盆中保温, 让奶油乳酪糊呈现具有动性的状态
   
6. 第六步：
   蛋白霜製作 👉蛋白高速打发至大泡泡出现,加入柠檬汁以及1/3量的细砂糖,钟速继续搅打 👉直至小泡泡出现,再加另外1/3量的细砂糖,中低速搅打 👉直到有痕迹,加入最后1/3量细砂糖, 👉搅打至尾端长度约3指幅长,蛋白状态细密带光泽 蛋白霜完成✅
   
7. 第七步：
   将蛋白霜加入奶油乳酪蛋黄糊中,混拌
   
8. 第八步：
   之后将步骤七倒回蛋白霜中,拌匀, 面糊呈现浓稠带流动状
   
9. 第九步：
   放入六吋非活动模中, 模子底下我有铺烤纸,边缘有涂奶油有利脱模
   
10. 第十步：
    入炉, 底部放一烤盘,烤盘中放入热水,水高约模子两指高 上火200度下火120度,13-15分钟,上色 之后转上火140度下火130度60-65分钟, 烤至全熟
    
11. 第十一步：
    即可出炉,放至模子稍冷却,不烫手状态 即可脱模
    
12. 第十二步：
    放凉即可切片享用, 切片时建议将刀子在火上烘2-3秒,热刀 切面会较美观