焦糖炼乳生乳卷

步骤

1. 第一步：
   蛋黄5颗+植物油+温开水50g 先搅拌均匀 ///因为步骤很快 所以这时候就可以开始预热烤箱啰 上火220/下火170 20分钟///
   
2. 第二步：
   再过筛加入面粉
   
3. 第三步：
   拌匀后添加适量香草精 搅拌均匀就可以开始打发蛋白
   
4. 第四步：
   砂糖与塔塔粉放在一起 分三次加入蛋白中 打发至湿性发泡
   
5. 第五步：
   先取1/3与蛋黄糊搅拌均匀
   
6. 第六步：
   再全部倒入蛋白糊中 使用切拌法将面糊搅拌均匀 切勿过度搅拌 以免消泡 底部也要常常捞起看看使否有搅拌均匀
   
7. 第七步：
   完成后的面糊就可以倒入事先已经铺好烘焙纸的烤模中 今天使用的烤盘尺寸为W25*H35cm 用长边的卷喔
   
8. 第八步：
   将面糊均匀的摊平在烤盘上 切勿来回多次的抹 容易消泡喔
   
9. 第九步：
   烤上火220/下火170约20~25分钟 (大家可以依自己的温度做调整喔~) 中途上色后我有转调烤盘 大约20分钟后有用探针测试是否沾黏 没有沾黏的话就可以拿出来 切勿过度烤 以免蛋糕过干 卷的时候容易裂开 迅速从烤盘上取出 放置网架上放凉
   
10. 第十步：
    焦糖炼乳的做法 就是整罐炼乳丢进锅中 中火煮3个小时 中途需要加水 未开封的话可以室温保存 开封才需要放冰箱 尽速使用完毕 通常我一次都会煮3~4罐 这样比较不会浪费时间喔~
    
11. 第十一步：
    蛋糕再等待冷却时可以先打发动物鲜奶油200ml+砂糖20g 因为夹馅中有焦糖炼乳 会比较甜 所以砂糖的部份要添加少一点 或是不添加也可以 等蛋糕完全冷却后抹上薄薄的鲜奶油(开头的地方可以抹厚厚的) 抹完后再挖焦糖炼乳放在前端 再将蛋糕卷起来
    
12. 第十二步：
    末端要紧紧的收尾 蛋糕才会挺挺的站立 不会瘫下来 用烘焙纸卷起来后 头尾捏紧放入冰箱冷藏2-3小时就可以切来吃啰!! 侧面图 做成圆形切开来比较美喔~ 蛋糕卷的尾端我有切45度角喔 这样收口会比较美
    
13. 第十三步：
    放一些再蛋糕上 可以吃到不同的口感 炼乳焦糖是无法取代的材料 吃起来会有森永牛奶糖的口感 煮的不够久就会比较稀 用来做蛋糕卷感觉会流光~哈哈 所以要煮浓稠一些比较好喔
    
14. 第十四步：
    想学装饰的焦糖脆脆可以参考部落格详细介绍喔~ >