尝试料理之『帝王姜母鸭』

天气持续湿冷，属性热带动物的我，已经快要抓狂了。这几天上市场发现突然多了好几家卖鸭肉的摊贩，刚好臭宝爸的生日到了，圣诞节隔天，所以我们家不过圣诞节的，嘻嘻！来道他最爱的姜母鸭吧！这食谱是参考某知名姜母鸭店的，里面做了些变动，比如使用的是母鸭肉，因怕小朋友会咬不动，所以选择较软嫩的母鸭；另外中药包是就近附近的中药行买的及姜汁并未先熬煮过。煮出来的姜母鸭味道稍微清淡些且没有那么油腻。

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材料单

一隻(约2台斤)红面番鸭(母)
半台斤姜母
2大匙黑麻油
1包姜母鸭中药包
一小段甘蔗
1200cc水(中药高汤)
500cc水(姜母汁)
300cc纯米酒

准备：30分钟
加工：20分钟
额外：1 小时 10 分钟
总时：2 小时
份量：5
产出：1（5 份）
营养信息

美食图片

步骤

第一步：
鸭肉块放入热水烫过，再用冷水冲洗，顺便将毛清除干净。一般是选用红面番公鸭，肉质较有弹性且听说较补，而母鸭的肉比较软嫩；公鸭体型也较大，几乎比母鸭大一倍。选择鸭子时，先看眼睛是否精亮，接着用手戳戳鸭胸，看肉多不多，多的才是成熟的鸭子。
第二步：
高汤的部分。中药包是中药店买配好的，我也分不清有哪些中药，特意拆开，让大家参考一下。另外糖的部分我改放甘蔗，出来的高汤除了中药味外，会有淡淡的甘蔗香。这些东西与水一起下去熬煮，就可以变成高汤了，只是后来我发现这样挺耗瓦斯的(熬了一个多小时)，下次改直接用甘蔗汁试试看。
第三步：
用了约半台斤的姜母。姜母的节比较多或者直接跟老闆说要姜母。听说姜母鸭的姜母不能用菜刀切，必须用拍的，所以我拍了一半的姜母，留着炒麻油。
第四步：
接着另一半的姜母，弄成小碎块，放入果汁机里绞碎，再用纱布挤出姜母汁。如果家里有榨汁机，可以直接放进去榨出姜汁。
第五步：
起油锅，放入两大匙的黑麻油，记得用小火，开始煸炒姜块，直到姜块呈现微焦状态。
第六步：
放入鸭肉块一起煸炒，这时火就可以转为中小火。
第七步：
将炒过的鸭肉块及姜母放入炖锅内，放入米酒、中药高汤(滤过)及姜母汁，盖上盖子开始炖煮；一开始用大火，开始滚后转中小火慢慢炖。我大约炖了两小时，使用压力锅的可以缩短时间；或者喜欢肉较有咬劲及不怕辣者，也可缩短时间。
第八步：
姜汁在煮过至少三小时以上，辣味就会消失，如果喜欢汤浓郁点的，可以将姜母汁的量加倍，高汤的水减少。