空心菜梗炒肉末

步骤

1. 第一步：
   料理前的小提醒：空心菜买来我通常习惯手摘，这样一来就很容易知道菜梗的口感是否嫩脆，如果菜梗要稍微用力拽断的话，通常就直接切成末做成这道料理，前端叶子跟细梗则会清烫或清炒。
   
2. 第二步：
   豆鼓有分干、湿两种，干豆鼓咸度略重但同时有更明显的醍醐味，使用前要先清洗几次，再和米酒一同浸泡；豆鼓用湿的也可以喔，不需清洗、不需浸泡，直接使用即可。菜梗与肉末的比例没有一定，可以依照自己喜爱的份量做调整。 豆鼓略清洗后与米酒浸泡待用，蒜头拍裂切末，辣椒切成末或辣椒圈皆可。
   
3. 第三步：
   锅中下适量油爆香蒜末后加入绞肉拌炒至肉末稍为变色（约1-1.5分钟）。
   
4. 第四步：
   加入空心菜梗翻炒均匀后加入豆鼓、米酒、酱油、蚝油、辣椒以中大火快炒，最后依个人喜好加入少许糖调味即完成（此过程约2分钟）。