义式章鱼沙拉

步骤

1. 第一步：
   清理章鱼. 把内臟取出, 身体用盐抓过后水洗除黏膜. 重复3~5次. 如果使用重量500g以上的大型章鱼, 建议先冷冻至少一个晚上, 烹饪前解冻使用. 可以让肉质更柔软.
   
2. 第二步：
   取一可以完全装下章鱼的锅子. 加入水, 红萝卜, 芹菜茎, 洋葱, 黑胡椒煮滚
   
3. 第三步：
   抓着章鱼头, 缓慢放入滚水中后提起, 总共三次. 最后一次把章鱼放进锅中
   
4. 第四步：
   用最小火力, 水面维持波而不滚的方式煮至少40分钟, 时间应依章鱼大小调整
   
5. 第五步：
   当用叉子可以不费力的插入章鱼肉最厚的中央部位时就表示已熟. 熄火后盖锅盖让章鱼自然降温. 使用大章鱼时此步骤非常重要, 余热可以继续让章鱼完全熟透但不至使肉质回缩. 中小型章鱼可以用冰镇的方式快速降温.
   
6. 第六步：
   将酱料全部调匀备用
   
7. 第七步：
   倒入切成适口大小的章鱼丁块, 搅拌均匀. 静置或冷藏至少两小时使入味后再食用. 可用适量盐和黑胡椒调味