传统香菇肉丝油饭

油饭是著名的台湾道地小吃, 但好像只有朋友弥月,或是在庙口才有办法找得到好吃的油饭,我们不用等朋友生儿子, 不用花时间开车到处找,在家就可以享用香喷喷的美味油饭喔!
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材料单

  1. 二米杯糯米
  2. 10-12朵香菇
  3. 一斤五花肉
  4. 半米杯樱花虾
  5. 6-8颗红葱头
  6. 一小匙胡椒粉
  7. 10cc米酒
  8. 60cc酱油
  9. 一大匙黑麻油
  10. 一大匙猪油
  11. 1/2小匙五香粉
  12. 一大匙黑糖
  • 准备:30分钟
  • 加工:20分钟
  • 额外:1 小时 10 分钟
  • 总时:2 小时
  • 份量:5
  • 产出:1(5 份)
  • 营养信息

步骤

  1. 第一步:
    五花肉切丝, 加一大匙酱油 胡椒粉一茶匙子太白粉一茶匙 米酒20 cc ,少许五香粉腌製,放入冰箱备用,腌上半小时以上。
    传统香菇肉丝油饭的加工步骤
  2. 第二步:
    香菇泡水挤干后切丝, 香菇水留着备用。
    传统香菇肉丝油饭的加工步骤
  3. 第三步:
    捞起红葱头酥后继续煸炸樱花虾,至香味煸出起锅沥油。
    传统香菇肉丝油饭的加工步骤
  4. 第四步:
    炸红葱头酥,炸到稍微变色就立即关火,葱酥才会香脆。
    传统香菇肉丝油饭的加工步骤
  5. 第五步:
    用猪油煸四五姜片,煸干后捞起,锅内留下的油先煸香香菇丝到香气散出后加入腌製好的五香肉丝继续煸炒, 加入黑麻油 ,大约炒上5分钟,若过程有些干可加入少许香菇水湿润,加入酱油胡椒粉少许米酒一匙黑糖, 接着加入捞起的虾米红葱头酥,再将香菇水倒入增添香气,开始炖煮到食材香融入汤汁中。
    传统香菇肉丝油饭的加工步骤
  6. 第六步:
    关小火再将蒸好的糯米分批慢慢加入搅拌均匀,关火再盖上锅盖闷上十分钟左右,美味油饭就完成啰👍
    传统香菇肉丝油饭的加工步骤
  7. 第七步:
    做法有以下二种 第一种为--》糯米泡水的比例1:0.7,浸泡一小时后,将生糯米与炒好的配料炒至生糯米上色后一同蒸至全熟,电锅外锅1.5杯水,大约一小时。
    传统香菇肉丝油饭的加工步骤
  8. 第八步:
    第二种做法是先将糯米先煮熟(程序如同煮白米),再将炒好的配料连同汤汁一起与煮好的糯米拌匀, 两种做法皆可重点要把 酱汁和米饭拌匀, 拌匀后再放入电锅蒸煮15分钟 加入香菜 即可。
    传统香菇肉丝油饭的加工步骤

营养成分
每份参考值:157 卡路里;蛋白质 11.8g;碳水化合物 19.1g;脂肪3.3g;胆固醇 89.1mg;钠261.3mg。
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