紫羽小厨新食谱 004 --- 慢煮清酒鲜鲍鱼

步骤

1. 第一步：
   做法 : 1. 水加入姜葱大火煮滚，将已洗净的鲍鱼放入汆水约1-2mins，捞起放入冰水，将鲍鱼肉起出再清除内臟待用。
   
2. 第二步：
   将慢煮汤料放入煲大火煮滚，试味及调好所需味道后放入已整理好的鲍鱼转细火慢煮2hrs(不需盖盖)。煮好后熜火静置30mins待用。
   
3. 第三步：
   将2.的鲍鱼捞起放到碟上待凉后用补鲜纸盖好，放入雪柜放凉待用。 或 整份鲍鱼放于冰镇待凉备用。
   
4. 第四步：
   取一小碗慢煮汤水放于小锅，大火煮滚后加入生粉水煮杰。放凉待用。
5. 第五步：
   用小匙将4.的茨汁小量涂上鲍鱼面，即成。