掌厨房．秋刀鱼佃煮
9-11月是秋刀鱼最肥美的季节，简单火烤光让表皮微焦就令人流口水。鱼身油脂在温度的催化下释放的香气更挑逗着我们的食慾。除了常见的火烤干煎外，秋刀鱼更可以透过佃煮让咸甜咸甜的酱汁赋予鱼肉更有层次的滋味，装杯冰啤酒伴着秋夜，好好放鬆一下。
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
秋刀鱼剖腹去内臟用水洗净，依锅具大小切段或保留整尾。
- 第二步：
将葱段、姜片，部分葱尾切丝浸泡冰水，蒜头拍碎备用。
- 第三步：
500 mL水入锅，将秋刀鱼葱段、姜片、蒜头、调味料一同入锅。先以大火煮沸后转中小火炖煮约45分至 1小时待酱汁收干。可使用筷子测试是否能顺利穿透鱼身，穿透代表已煮熟。
- 第四步：
炖煮完成的秋刀鱼淋上少许酱汁与白芝麻做配料即可上桌。
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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