港式清蒸红条
我们台式蒸鱼都是蒸了就直接上桌，而港式会将蒸鱼的汤汁倒掉，另外淋上高汤的调製的酱汁。李锦记有出蒸鱼酱鱼，但不一定常用的情形下，很容易开瓶之后用不完，干脆自己调蒸鱼酱油。
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
酱汁 高汤、酱油、鱼露、冰糖及胡椒粉全部调匀备用
- 第二步：
葱切成丝，然后泡冰水２０分钟后沥干水份。
- 第三步：
鱼身划两刀，在盘子和鱼之间垫葱段，然后上头放姜片，一点点猪油，再淋上绍兴酒，水滚之后，用中大火蒸六到七分钟。
- 第四步：
这是蒸好的鱼，接下来把葱拿走，汤汁也倒掉，淋上调好的酱汁，再舖上葱丝，淋上烧热的油即可。
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
小提示
1.酱油建议用美极鲜味露，没有的话就用一般酱油，或者没有鱼露也可省略2.放点猪油蒸鱼会让鱼肉比较滑嫩，也可省略
3.在盘子和鱼之间垫葱段，一来去腥，二来中间有一点空隙，鱼会熟得较均匀。
4.蒸鱼一定要水滚之后才放鱼进蒸锅，而且要＂中到大火＂
5.可用花生油代替沙拉油，效果更好，没有的话用沙拉油即可，或沙拉油裏混少许香油
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