冷熏鲑鱼

步骤

1. 第一步：
   按照惯例先来张材料的大合照，组成简单，但每个材料都需要详述一下，就在每个步骤中说明。 这次使用的鱼量，调出来的腌料还会有剩蛮多，可以冷冻冷藏保存，下次就可以少一个步骤了。
   
2. 第二步：
   今天的主要调味料就是这罐香料盐了，朋友送的一组有三罐，依口味浓淡分成推荐适用于蔬菜、鱼、肉，这次是用"鱼"的这罐来冷熏，吃过成品后觉得口味可以再重一点，下次应该就会用"肉"的来冷熏了。
   
3. 第三步：
   鲑鱼的处里我是先将鱼皮去除，觉得这样味道比较能渗进鱼肉里面去，关于去皮实在不是很在行，刀也不够利，可以看到照片中去得丑丑的....
   
4. 第四步：
   腌料的部分，就是将香料盐(2大匙)、红糖(1大匙)、冰糖(1大匙)及红茶包拆开拌匀即可。 红茶的挑选尽量挑选带有烟熏味的红茶，因为我没有事后用烟熏料或Liquid Smoke，这个红茶就是唯一烟熏味的来源了，我使用的是我习惯用于料理的英国红茶包，本来就带有些烟熏味 :-)
   
5. 第五步：
   取一够大保鲜膜(要将鱼片完全包覆)洒上调好的腌料，均匀抹于鱼片上，可以稍微抹厚一点没关係。
   
6. 第六步：
   用保鲜膜将鱼片包覆好，因之后要冷压鱼片会出水，建议别包得太紧密反而让水份无法流出。
   
7. 第七步：
   再用铝箔纸将上一步的成品包好，因为鱼片重压后会出水所以需要放入深容器中，我是用烤箱的烤盘。
   
8. 第八步：
   压上重物置入冰箱12-24小时(看鱼片厚度)，像这次买的压12小时味道便非常足够了。 我重物的组成是用24公分的平底锅上压上一个16磅的哑铃，哑铃也铁做的，避免刮伤锅子才缠上了毛巾。
   
9. 第九步：
   也不能压太久，不然鱼片的组织会被破坏得太严重，所以在製作时要算好取出成品的时间喔!! 12小时后可以看到铝箔内满满的水份已经流出。
   
10. 第十步：
    将鱼片取出后洗净就可以食用了 :-) 旁边的小锅子就是拿来洗清用的
    
11. 第十一步：
    成品用来直接拌入沙拉，或是拿来做义大利面都是很好的选择!!! 配上之前做的莎莎酱( >