麻辣蒜香清蒸鲷鱼腹

夜来下雨，做了一个蒜香麻辣鱼，没腌制，也没炸，也没烤，简单单单这么一弄，鱼透鲜喷香, 煮好吃起来的感觉有点像是卂目鱼肚这种油花比较明显腹肉, 但是因为很明显的椒香味/辣味, 还有加了新鲜的香茅后吃起来意外的提昇另一个清爽度, 而且因为是低醣料理, 鱼片下面铺的是洋葱跟豆腐一起烹调, 吃起来不但有饱足感而且无淀粉料理没有太大的负担。

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材料单

一盒6片鲷鱼腹片
半颗紫罗兰洋葱切丝
生蒜泥酱S&B
一盒中华嫩豆腐切薄片
两大匙龟甲万鲣鱼酱油
青葱切细丝装饰用:
1小匙姜泥
一大匙工研味霖
一大匙越南鱼露
2条干辣椒切小段
1小匙万用胡椒盐
一支新鲜香茅切细末

准备：30分钟
加工：20分钟
额外：1 小时 10 分钟
总时：2 小时
份量：5
产出：1（5 份）
营养信息

美食图片

步骤

第一步：
这个调味料看起来有点多, 但事实上都刚好是家里有在用的所以也蛮快就准备好了。把半颗紫罗兰洋葱切丝、中华嫩豆腐一盒切薄片、鲷鱼腹片简单清洗沥干。
第二步：
一开始准备食材时用小火慢慢预热蒸锅。
第三步：
然后把装饰用青葱1支切细丝, 姜磨泥,干辣椒2条切小段, 新鲜香茅一支切细末。把姜泥,干辣椒还有生蒜泥酱放在同一个小碗等等要一起下锅炒香, 新鲜香茅丁则是放另一碗会晚一点下锅。
第四步：
选个有点深度的大盘子, 先把中华嫩豆腐薄片先放在盘底
第五步：
再平均铺上紫罗兰洋葱丝
第六步：
最上面再铺上鲷鱼腹片。
第七步：
准备要清蒸的调味料2: 龟甲万鲣鱼酱油两大匙/越南鱼露一大匙/工研味霖一大匙先调好在一碗。
第八步：
先不开火在不沾锅里面先放入各1大匙的 s&b四川风辣油/ s&b辣油,
第九步：
再放入第一碗的姜泥,干辣椒还有生蒜泥酱
第十步：
开小火慢煸到香味出来。
第十一步：
此时再下新鲜香茅丁下去炒香, 一直到油脂及香辛料被新鲜香茅丁都吸收了, 即可关火。
第十二步：
要留意炒的时候都要用小火慢慢煸炒。
第十三步：
然后淋上准备好的鲷鱼腹片。
第十四步：
在鱼片上面再洒上万用胡椒盐。
第十五步：
把炒好的调味料1 儘可能平铺在鱼片上面,
第十六步：
放入蒸锅里
第十七步：
开大火蒸10分钟。
第十八步：
蒸好后用筷子刺穿鱼片有透过去就熟了, 即可取出来放上青葱细丝作为装饰。就是一道美味又开胃又有丰富滋味的料理。