香鱼炊饭

香鱼炊饭，鲷鱼炊饭是日式料里的经典。通常是把鱼烤过后跟饭一起炊煮，将鱼肉鲜美的滋味凝缩入米饭之中，煮好后再将烤鱼去骨剔肉与饭一起拌食。美中不足之处是这剔肉麻烦且费时，往往大功告成之时都已错过品尝美味的最好时机。今天这个方法，事先将鱼骨去除，煮好就可以立即快意食用，是很不错的尝试。我的厨房野犬的春梦：

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材料单

4尾香鱼
3杯白米
1块昆布
200CC水
2大匙米酒
600CC柴鱼昆布高汤
3大匙淡酱油
2大匙味醂
一些香菜
一些海苔

准备：30分钟
加工：20分钟
额外：1 小时 10 分钟
总时：2 小时
份量：5
产出：1（5 份）
营养信息

美食图片

步骤

第一步：
1.将香鱼鱼鳞用刀刮除。 2.将香鱼沿着背部鳍线平切一刀至腹部前。 3.将鱼翻面，再沿另一边鳍线平切一刀，就可将背骨（脊椎骨）取下。 4.将两边排刺（肋骨）切除。这样几乎就没有什么鱼刺了。
第二步：
将切好的鱼洗净，浸入水2酒1的汁液中浸泡。加一片昆布一起浸泡约30分钟。切出的背骨也一起浸泡。
第三步：
将处理好的背骨烤到酥黄焦香。将烤好的鱼骨放入正在熬煮的昆布柴鱼高汤一起熬煮。高汤煮好后放冷备用。
第四步：
将米洗净滤干，放置一旁至少30分钟，让米粒继续吸收水分。这样炊煮的米饭，容易熟且Q软好吃。
第五步：
将香鱼放在烤网，烤到两面鱼皮出现焦色。大约烤到6-7分熟即可，不用全熟。
第六步：
以柴鱼高汤：淡酱油：酒：味醂＝10：0.8：0.5：0.5的比率，即高汤600，酱油45CC，米酒30CC，味醂30CC调好煮汁。
第七步：
将米放入陶锅，倒入调好的煮汁。
第八步：
将烤过的香鱼摆在上面，盖上锅盖，先大火煮开，再转小火共煮15分钟，关火后再焖10分钟。
第九步：
掀盖，洒上香菜或青紫苏调味增色。
第十步：
将鱼头和鱼尾取走后，直接将鱼肉和饭拌匀，就可盛入碗中，洒上一些海苔丝，上桌。米粒浓缩了烤香鱼的美味精华，多汁香味丰富又好吃。