芋头螺旋酥

步骤

1. 第一步：
   分组3的芋头去皮，切成0.5公分厚片放入汤锅，电锅外锅1.5量米杯的水，盖上锅盖按下开关，等待开关跳起来，继续焖15分钟，打开锅盖如果芋头还不够软，请再重覆蒸一次，蒸好后压成泥，将芋泥放入不沾炒锅内，并加入无盐奶油和糖，小火拌炒约20分钟，让水份稍微收干，放冷藏备用。然后分成20颗，每颗重量30g。
   
2. 第二步：
   分组1的油皮材料，全部拌匀并揉面约15分钟放入塑胶袋内让油皮休息15分钟，再分成10个，并盖上塑胶袋防干燥。
   
3. 第三步：
   分组2的油酥，材料拌匀就好，不要揉，让油酥休息15分钟后，分成10个，放塑胶袋内保存防干燥。
   
4. 第四步：
   将油皮包油酥，再橄成长片状，斜卷起来，再橄平直接卷起来，备用。要盖上塑胶袋防止干燥。
   
5. 第五步：
   从4.的步骤取出一个卷好的油皮，从中间切开，拿起一个，切面朝上，用手掌压一下，再用橄面棍橄成一个圆片，拿起来将橄压的这一面反过来放手上，这一面变底部，再放入一个芋泥包起来，放烤盘。
   
6. 第六步：
   烤温180•C先预热10分钟，再将芋头酥放进去烘烤30分钟，再焖5分钟就可以了。
   
7. 第七步：
   要将卷好的小面糰切开，最好是用面包刀，切出来的切口会很漂亮。