脆皮蛋饼
类似中式烧饼的做法，把猪油加入烫面团中三桿三折，製造出酥脆的层次感，桿至极薄的饼皮经过烙煎，夹入蛋和蔬菜，就是好吃到停不下来的美味的脆皮蛋饼~
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
酥皮的油脂是利用自製猪油，也可以使用奶油或是沙拉油，但是猪油会散发一种特别的香气，让饼皮更为美味。
- 第二步：
第一步先准备酥油层：将b酥油材料中的猪油放入锅中，小火加热融化。
- 第三步：
加热至叽叽声起油泡。
- 第四步：
加入过筛的低筋面粉，拌炒至光滑浓稠状即可关火备用。
- 第五步：
拌炒好的酥油，要用保鲜膜压好或盖子盖好，以防干燥。
- 第六步：
第二步製作烫面面团：将a主面团的面粉放在钢盆中，加入塩混合，再倒入滚开水，混合成简单的团状之后，再加入沙拉油和常温水，慢慢加慢慢揉成三光，静置10分钟，再小揉一次，静置10分钟。
- 第七步：
静置后的面团，表面光滑有弹性。
- 第八步：
桿成长方型的面皮。厚度约在0.3公分左右。
- 第九步：
把油酥倒到面皮上，用刷子涂平均。（忘了拍照了，所以用之前做烧饼时用奶油做的时候拍摄的照片来说明）
- 第十步：
把面皮卷成一个长条棒状，左右两端收紧，以免油酥流出来。 用刀子切成平均大小的段状。然后先用手压平，再用桿面棒桿平之后三折，再转90度重覆桿折，每次间隔10分钟的静置，完成3次。做好的小饼团也可以用保鲜膜冷涷起来，等到要做蛋饼时，自然解涷再桿成饼皮即可。
- 第十一步：
最后一次桿开成圆饼皮或长形饼皮，上面抺上薄薄沙拉油，再撒上葱花，少许的塩和胡椒粉，然后用桿面棒把葱花桿入饼皮，一边桿一边把饼皮桿薄，桿到极薄状。
- 第十二步：
在平底煎锅上涂上薄油中火预热，将饼皮平放至锅中。
- 第十三步：
转至中小火煎至表面起泡后翻面，两面共花约3分钟，然后取出备用。
- 第十四步：
同一个锅中，加入少许油，打一个蛋，将蛋黄弄破，上面撒点塩。
- 第十五步：
将之前煎好的饼皮盖在蛋上，然后用煎匙翻面，蛋在上。上面放上生菜叶，也可以省略，就是原味蛋饼。
- 第十六步：
用煎匙将饼皮卷起来。
- 第十七步：
切成适当大小。
- 第十八步：
淋上蕃茄酱油膏酱汁也很对味
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
小提示
世界上的食材没有一样是十全十美，就像人一样。学习食材，善用食材，适量食用。 蜜塔木拉咖啡
日语教室
天然酵母烘焙研究会
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