手工贝果
分享南瓜和白芝蔴口味两款，南瓜贝果的基底是梅子酵母老面和迷迭香全麦酵母元种，没有加快速酵母粉，含油类，较软膨。白芝蔴全麦贝果因为是只使用梅子酵母老面，所以加了1公克的快速酵母粉。不加油类，口感偏美式贝果，较为扎实Q弹。 都省略了基础发酵，直接成型第一发酵，即可享受美味的天然酵母贝果。
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
之前做好冷涷的梅子酵母老面 取150公克（南瓜），80公克（白芝蔴）
- 第二步：
白芝蔴贝果的面团： 材料揉至三光后，静置10分钟后，再揉1分钟（重覆3次）（因为贝果面团属于低水量硬面团，所以必须靠静置才能充足揉均） 南瓜贝果面团做法相同，只是老面和元种放在一起回温再揉入面团。
- 第三步：
分割6等分整圆收口朝下，静置20分钟。 正反面桿平，成长椭圆型。
- 第四步：
卷成24公分长条型（不要卷入空气），收口收紧。
- 第五步：
一头约3公分处压成平面。
- 第六步：
放进去，折起来，收口在内侧，捏紧。
- 第七步：
贝果型完成。
- 第八步：
放在烘焙纸上，进行发酵，30度约1小时半。肚脐的造型就是卷起来收口就成型了。
- 第九步：
发酵完成后，备滚水，放入3至4大匙红砂糖（分量外） 转成小火。烤箱预热200度。
- 第十步：
贝果放入两面烫约30秒取出，放在烤盘上。 放入烤箱200度烤10分钟，190度15分钟。
- 第十一步：
白芝蔴全麦贝果
- 第十二步：
白芝蔴贝果鲑鱼风味
- 第十三步：
南瓜贝果面团做法相同，只是老面和元种放在一起回温再揉入面团。这是南瓜贝果发酵好的样子。30度花了约2小时半。
- 第十四步：
迷迭香全麦酵母元种 >
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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