祖传秘製咸猪肉(甘醇不死咸)

步骤

1. 第一步：
   备料：(示意图) 1.黑猪肉(近后腿五花肉为优)/洗净/拭干/平放配菜盘中。 2.蒜瓣/洗净/切蒜末。
   
2. 第二步：
   所谓1大匙1小匙是多少？ 食品原料行有一把4支的量匙可买，以下分为： 1大匙＝ 1T ＝ 15ml(cc) 1茶匙＝ 1t〈1小匙〉＝ 5ml(cc) 1/2茶匙＝2.5ml(cc) 1/4茶匙＝1.25ml(cc) 一杯约＝240cc (以上均为平匙)
   
3. 第三步：
   猪肉洗净/拭干/在猪肉双面小于0.5公分距离，双面均需针深刺猪肉。 (可将竹籤15~20支以橡皮筋束紧取代针刺，缺点：无法刺深、腌渍影响入味。) PS.市面有销售不銹钢鬆肉针，可节省时间。
   
4. 第四步：
   双面淋上38金门高梁酒/淋上之后，要深情温柔帮猪肉按摩/静置30分钟入味备用。 (可以米酒取代，但不够强度，美味扣分；58金门高梁酒太烈，影响肉质鲜美，不宜使用。)
   
5. 第五步：
   腌料/集合置入调理钵。
   
6. 第六步：
   充分拌匀。
   
7. 第七步：
   蒜末/放入调理钵。
   
8. 第八步：
   充分拌匀。 (可先试吃腌料口味)
   
9. 第九步：
   猪肉静置30分钟后/腌料酌量洒上(先洒1面并涂抹均匀再翻面续製)/请再次按摩使其入味。 (涂抹、轻压、拍打、柔捏)
   
10. 第十步：
    双面涂抹均匀/细缝塞入腌料。
    
11. 第十一步：
    放入保鲜盒重迭，重迭处放入多余腌料。
    
12. 第十二步：
    3条黑猪肉重迭/剩余腌料涂抹上层/加盖/放入冰箱冷藏静置腌渍3日，即可取出烹调料理食用。 PS. 1.若无保鲜盒，可以透明塑胶袋取代。 2.腌渍3日之后，可以切割分餐等份，以透明耐热塑胶袋分装密封，放入冷冻库冰存。料理前1小时，再取出退冰即可切割。
    
13. 第十三步：
    腌渍第三日成品。
    
14. 第十四步：
    切割分装/放入冷冻库。 依个人喜好决定是否洗掉腌料，喜欢重口味的朋友，炒製时可以直接切片配合配料，如：蒜苗、葱段、蒜头、辣椒...下锅拌炒；煎、蒸、烤...则建议洗掉腌料。调製沾酱：蒜末约1大匙、白醋适量或柠檬汁1/2颗挤汁。亦可搭配蒜白、葱油酱、葱盐酱食用。