荷花酥
外型优雅,口感酥香的荷花酥,是源自杭州的传统小吃,自己在家制作,包覆自己喜爱的内馅,自家享用,宴客上桌都很适合 *本食谱可以制做三颗荷花酥 🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸 欢迎莅临我的粉丝团"Sidney的厨房乐园"后
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
油皮材料揉匀,建议水量保留一些,若油皮已经跟耳垂软度相同,柔软且不黏手,即可! *这次将红曲粉加在油皮中,没笔误 *油皮准备好,鬆弛30分钟,记得保湿做好 *基本上中点建议放猪油,味道口感比较对;若是想使用无水奶油,液体量是会不同的!所以要自行斟酌至耳垂软度即可
- 第二步：
油酥材料全部,用手指捏匀,备用
- 第三步：
将油皮与油酥均分三份(油皮约13克油酥约10克)建议别做太大颗,等会下锅炸,时间不会太长,比较不会上色过头! 取一油皮包覆一油酥
- 第四步：
压平擀开
- 第五步：
卷起
- 第六步：
再擀开
- 第七步：
卷起,皮的部分完成
- 第八步：
将皮桿开,包覆芋泥馅,我包了15克芋泥在裏头
- 第九步：
包覆好之后,将表面画三刀(六直线),深度与画线的长度会影响花开的程度
- 第十步：
备一锅油,油量需要可以将整颗荷花酥浸在裏头,所以我用小锅子做这油炸的步骤,油温在120度时,下锅开始炸!温度计一定必备!我会将荷花酥放在小网杓上,一同下锅(如照片)
- 第十一步：
过程中开中小火,花会慢慢开
- 第十二步：
可以利用小网杓在油锅中上下轻移动,若没有小网杓,可用筷子轻拨花瓣,过程中温度计依旧继续测油温,花开到照片这程度时,油温也已慢慢到达140度了,若没有到达140度,请加温至140度,成品才会酥脆不咬油!若油温过高,花瓣就开始焦了 **判断熟度,只要花瓣不会随油波动,是固定住的,即是熟了
- 第十三步：
起锅,即可享用
- 第十四步：
荷花酥
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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