菊花酥

步骤

1. 第一步：
   <芋泥内馅> 芋头先蒸熟后压成泥，加入砂糖、奶油搅拌均匀后加入牛奶混匀放入一旁备用 *若太干可再加入牛奶，不要加太多，以免无法成团 *买现成的可省略，直接秤480g备用
   
2. 第二步：
   <油皮> 全部材料混合均匀后揉至表面光滑放一旁备用（鬆弛） *油皮全程记得盖好，以免干掉
   
3. 第三步：
   <油酥> 全部材料混合成团即可分割
   
4. 第四步：
   <分割> 油皮24g、油酥12g，共20个，油皮包油酥揉圆 *面团整齐排好
   
5. 第五步：
   <擀卷> 按照顺序从第一个开始一次擀卷完，再回到第一个开始二次擀卷 (擀卷过程:取出一个面团，稍微压扁后上下擀卷成长条状在从上端卷下来，二次擀卷:面团拿直的收口朝上稍微压扁一样上下擀卷在从上端卷下来，完成) *全过程需盖着，以免干掉，擀卷的力道轻点以免破酥造成后续操作不当 *一定要按照顺序擀卷喔
   
6. 第六步：
   二次擀卷完后放一旁静置，来分割内馅
   
7. 第七步：
   <内馅分割> 芋泥分割每个24g左右，共20个 揉圆
   
8. 第八步：
   <包馅> 按造顺序取出第1个，先从中间压下去在从上下两端捏至中间(形成圆形)压扁擀圆 *把内馅放入丑的面慢慢包入，收口捏紧
   
9. 第九步：
   <整形> 把面团压扁至约8cm左右后 (拿擀面棍圆头那里在面团正中央压一小口当花心(有痕迹即可)，再以花心为点，上下左右各剪一刀，再从各区域在剪两刀，共12个花瓣) *再把每个花瓣翻90度成正面 *有圆形圈模的也可以用那辅助喔，更方便 大小需8cm左右的圈模
   
10. 第十步：
    花心(中间)的部分刷上蛋黄液、点上白芝麻(也可不加) *预热烤箱:160/180
    
11. 第十一步：
    放入烤箱，160/180 15分(掉头)在烤15分，烤至金黄色 *烤箱温度和时间仅为参考，还是要依自家烤箱所调整
12. 第十二步：
    完成~~