小时候的巨蛋面包(低温冷藏+后盐法)

步骤

1. 第一步：
   除了奶油.盐之外的材料搅打至成团(约3分钟),之后加入盐搅打至程序完成(15分)液体部分请保留30CC视状况慢慢加入
   
2. 第二步：
   之后分次加入冰奶油,重新开启程序至可以撑出薄膜即可(约10分钟)加奶油的时候要用低速,以免温度过高
   
3. 第三步：
   像这样的薄膜即可,完成的面团温度不可高于28度
   
4. 第四步：
   将面糰放在强力塑胶袋内,排出空气,室温发酵30分钟之后放冷藏低温发酵至少12小时使用~ (你也可以用直接法将面团滚圆,收口朝下放入抹少许油的盆中,表面喷洒些水,放置到温暖密闭的空间发酵约60-90分钟至发酵完成(手指沾面粉搓进去面团不回弹即发酵完成)
   
5. 第五步：
   将面团中的空气压出来.桿平(赶出空气)折成三折(此动作重复5次),盖上拧干的湿布休息15分钟
   
6. 第六步：
   滚成光滑的圆形,放在密闭空间中再发酵60-120分钟,放一杯热水,水冷了要更换(今天室温29度C我用了55分钟)
   
7. 第七步：
   发酵好的面糰刷上蛋液+牛奶混合液,放入已经预热到200度c的烤箱中,改成180度c,放下层烘烤约15分钟,调头改放中层烤15分钟(上色太快要记得盖上铝箔纸)
   
8. 第八步：
   出炉后马上取出,放在网架上放凉
   
9. 第九步：
   经过多次的桿压,面包体面的较扎实
   
10. 第十步：
    口感超绵密的~好像蛋糕的感觉
    
11. 第十一步：
    奶油乳酪超加分~超奶~超香的