65℃汤种面包～肉松起酥面包、椰子面包[面包机做面团+发酵]

这是参考陈郁芬的65℃汤种面包一书，将汤种计算成一次的使用量，并利用面包机做搅拌及基础发酵。面团基础发酵完成后，取出整型，再利用烤箱烘烤15分钟即可完成面包。

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材料单

20g[汤种]高筋面粉
100g[汤种]水
210g[粉类]高筋面粉
56g[粉类]低筋面粉
20g[粉类]奶粉
42g细砂糖
1/2茶匙盐
6g快速酵母
30g[湿性材料]全蛋
85g[湿性材料]水
84g[湿性材料]汤种
22g无盐奶油
4大匙[起酥肉鬆面包]肉鬆
4片[起酥肉鬆面包]起酥片
25g[椰子面包内馅]无盐奶油
20g[椰子面包内馅]细砂糖
25g[椰子面包内馅]全蛋
50g[椰子面包内馅]椰子粉
25g[椰子面包内馅]鲜奶

准备：30分钟
加工：20分钟
额外：1 小时 10 分钟
总时：2 小时
份量：5
产出：1（5 份）
营养信息

美食图片

步骤

第一步：
将[汤种]混合，边搅拌边加热至65度成糊状即停止，取出用保鲜膜盖住放凉至室温
第二步：
将[湿性材料]放入搅拌槽内
第三步：
将[粉类]过筛混和
第四步：
将[粉类]完全覆盖在[湿性材料]上方
第五步：
将奶油、细砂糖、盐巴置于搅拌槽的四周，中间挖出小山谷放入快速酵母。
第六步：
SEIKO面包机设定功能13，容量选择1斤、发酵时间40分钟。启动
第七步：
此时将[椰子面包内馅]依序放入，每一项均搅拌均匀再放入下一项。室温下融化的奶油→加入砂糖→全蛋边搅拌分批放入→椰子粉→鲜奶之后静置让椰子粉充分吸收水分
第八步：
步骤8发酵好的面糰分割成八块，分别滚圆，室温下发酵10分钟。
第九步：
面糰轻压扁状，将肉鬆放入中间。
第十步：
先将面糰两侧捏紧
第十一步：
再捏另两侧，之后滚圆一样的作法做四个
第十二步：
将面糰从中间往上下桿开
第十三步：
将一侧压扁方便之后的收口
第十四步：
将[椰子面包内馅]分成四等分
第十五步：
将[椰子面包内馅]平均涂抹于面糰上
第十六步：
步骤16将面糰卷起来
第十七步：
步骤17收口处要捏紧
第十八步：
面糰对则，留约1/4不切，其于的3/4用切面刀切一刀。
第十九步：
从切口处打开摊平
第二十步：
起酥肉鬆面包、椰子面包表面先用水抹过一遍，放入38℃烤箱发酵35分钟。
第二十一步：
发酵完成
第二十二步：
椰子面包上头涂上蛋汁，并洒上杏仁角。
第二十三步：
烤箱170℃烘烤15分钟完成
第二十四步：
[起酥肉鬆面包]将面糰涂上清水，再于起酥片上方涂上蛋汁，之后起酥片盖住面糰，此时可在上方添加黑芝麻。
第二十五步：
烤箱170℃烘烤15分钟完成

营养成分

每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。

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