迷你肠仔包

步骤

1. 第一步：
   将酵母溶于温水中拌匀，静止 10 分钟备用
2. 第二步：
   所有面糰的材料(牛油除外)置盆内拌匀，加入完全溶解的酵母水，用手搓成粉糰； 起初会有点困难，放一点面粉在檯面上可解决黏手问题 。 移送到搓面檯上搓至光滑； *搓面糰方法：按着面糰的一端，用手向外推开，再摺面糰，重覆此动作； 搓至光滑后加入牛油，重覆动作搓揉及摔打面糰； 当面糰拉开时出现薄膜时即成。
3. 第三步：
   然后推圆面糰，收口向下，放在涂上薄薄的油的汤碗中； 在温暖处 (约26-32°C) 发酵 45 分钟
4. 第四步：
   预备扫面用材料，将½汤匙砂糖及½汤匙热水开匀，再加入½隻鸡蛋拌匀。 如砂糖未能完全溶解，可放入微波炉加热。
5. 第五步：
   将完成发酵及发大两倍的面糰取出后用手轻按排出空气，取出移到檯面上作分割步骤
6. 第六步：
   迷你肠仔包分成20克一份，正常肠仔包分50克一份。 然后推圆面糰，收口向下 ，盖上保鲜膜，鬆弛15分钟。
7. 第七步：
   鬆弛后，进行最后造型，将面糰搓成长条形，迷你肠仔包长度为芝士肠的4倍，正常肠仔包为厨师肠的长度3倍， 在肠的一端开始卷，卷好后收口向下，搁罝15分钟。 扫上蛋浆，并随意洒上芝麻(不要一次过将蛋浆用完)。
8. 第八步：
   预热焗炉 160°C。 以 160°C先焗10 分钟，取出再涂一次蛋浆，再焗 10 分钟至金黄色，取出即成。