沙菠萝奶酥餐包 (105T 面包机)
今天利用低温发酵+老面制作，让面包体更较柔软。
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
于前一晚将 [面包体] 材料用行程#30打一遍，封存好放于冰箱冷藏，使用前先退冰1小时后再作业。
- 第二步：
[奶酥馅] 用手将上述材料揉匀即可。
- 第三步：
[沙菠萝] 用手将上述材料揉匀即可。
- 第四步：
退冰后加入老面，再以 行程#30 打一遍，漂亮的薄膜就出现了。
- 第五步：
将 [奶酥馅]、 [面包体] 均分为8等份，面糰滚圆鬆弛5分钟。
- 第六步：
每个面糰包入[奶酥馅] ，再以虎口收口。(确实收口，避免奶酥馅烘烤时溢出)
- 第七步：
收口朝下放入铺有烘焙纸的容器，静置发酵约两倍大。(冬天约90分钟)
- 第八步：
于面包体表面喷上少许水后，洒上适量[沙菠萝] 。(约洒了成品一半的量)
- 第九步：
烤箱预热170℃，约烤20-25分钟。(适时调整位置；烤上色后，可覆盖铝箔避免烤焦)
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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