起酥肉松面包&菠萝包

步骤

1. 第一步：
   将A料全部放在小杯中，静置5分钟。
   
2. 第二步：
   B料除奶油外全部放入搅拌缸中加入A料的酵母水打成团，成团后最后加入奶油打至光滑并可拉出薄膜的面团，放入抹油的容器，发酵至两倍大。约需一小时。
   
3. 第三步：
   发好的面团压出空气，再包覆保鲜膜，第二次发酵，约30分钟。
   
4. 第四步：
   再次发酵完成的面团分割为20等份，滚圆后鬆弛约20分钟。
   
5. 第五步：
   趁着鬆弛的时间做菠萝皮。C为菠萝皮的食材。奶油打软后加入糖粉打匀。慢慢加入半个蛋，打至蛋汁完全被吸收。低筋粉与奶粉过筛后用压面法与油糖拌合，切不可搓揉。然后分成10份。
   
6. 第六步：
   取一份小面团撖平后包入肉鬆，收口朝下。肉鬆可加少许的水使之略微湿润，较易包馅，也包得较多。
   
7. 第七步：
   一份菠萝皮在手掌中压成圆片，大小为可覆盖面包的一半，然后用刮板划出线条。共做10个。进烤箱前刷上蛋汁。
   
8. 第八步：
   另外10个做起酥面包，在面包胚上刷一层水，然后将冷冻酥皮盖上，酥皮要大过面包，要覆盖整个面包还有多，因面包还会发大，以前做过一次将酥皮切得与面包同大小，烤后变成面包顶上戴个小帽子。在酥皮上刷上蛋汁并撒些芝麻。
   
9. 第九步：
   最好分开烘烤，菠萝包用350°F烤约25分钟。
   
10. 第十步：
    酥皮需要较高的温度较易膨起来，因此用390°F烤约20-25分钟。为防底部上色太深，可多套一个烤盘。