梅花猪肉酱烧猪肝
猪梅花肉瘦肉好吃 五花肉肥肉好吃 早点吃早点消化，上次做完鸡肉全系列的舒肥料理后, 再接再厉作无骨猪肉舒肥料理。猪肝的部分我其实是舒肥后又要做烹调, 所以我觉得口感的部分要看每个人喜欢的软硬度, 如果喜欢再软一点的时间可能还要再减少一些, 那如果不介意比较口感但是希望比较熟一点的那舒肥的时间可以久一点。
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
一开始先来处理不同部位。 僧帽肌跟猪梅花肉其实很干净, 所以简单用水冲洗之后就可以用纸巾吸干。
- 第二步：
猪肝其实很麻烦必须要反覆的冲洗到整个血水减少之后才能把稍微沥干, 再用纸巾吸干一下, 但因为猪肝其实还是会一直渗出血水, 所以也没有办法完全避免, 只能儘可能把血水冲洗掉可以去除腥味。
- 第三步：
接着来做不同猪肉的腌制。 那因为猪肝会有比较明显的腥味, 所以我用了米酒跟姜丝来腌制, 直接在密封袋里面腌制就好, 但要留意的是你的真空机要可以作湿式的封口真空才可以这样作, 不然就只能用一般真空夹链袋来装。
- 第四步：
接着来腌制猪僧帽肌, 简单用黑胡椒&手磨海盐调味好, 稍微用手搓揉入味就可以用真空机封口静置半小时。 猪梅花肉的方式也很类似只是香料较多, 作法可以详见墨西哥炖肉 >这道菜其实很容易, 不舒肥也可以煎但口感会偏硬, 舒肥后因为时间很短又软嫩, 其实好吃很多。 那今天比较特别的食材是香菜, 其实香菜他是叶黄素含量很高的一个食材但很多人很讨厌我觉得搭配这种酱香浓郁的热炒, 很适合搭配香菜一起吃, 不但不会被盖掉还会增添很多香气在上面。
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
小提示
猪僧帽肌是介于在猪颈肉也就是猪松阪肉与里肌肉中间的部位, 油脂含量不会太高, 运动量还算足够, 价格只有松板肉的一半, 也不用像猪里肌肉需要额外做打肉拍散, 这是一块可以拿来做煎煮炒都很适合的一个部位。之前其他食谱中很多人很疑惑我到底讲的是不是松阪肉, 僧帽肌真的位置跟松阪肉很像, 但是他的价钱真的便宜快一半, 是非常经济实惠的一个部位。
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