京都排骨

步骤

1. 第一步：
   排骨用流动的水清洗去血水后捏干水份，放入腌料抓匀备用；取ㄧ小碗将酱汁材料全部调匀备用。地瓜粉先装袋子里用桿面棍滚压成细粉备用。
   
2. 第二步：
   起油锅，中火让油温升到150-160度左右（用沾湿的筷子放入油里时，只有少许泡泡产生）；此时可以将压细的地瓜粉倒入排骨中抓匀；
   
3. 第三步：
   排骨入油锅，中小火慢炸，刚放入排骨时请勿搅拌，不用担心排骨会黏在一起，待排骨炸定型后自然会分开；这次油炸主要是要把排骨炸熟，所以中小火慢慢炸，约要炸6-8分钟。所以炸排骨的同时可以将蕃茄和柠檬切片，摆好在盘子上。
   
4. 第四步：
   待排骨炸熟炸上色后，先捞起，可以看到炸油是非常干净的喔～接着开大火让油温升高到180度左右；
   
5. 第五步：
   排骨入锅炸酥，此次约只需炸5-10秒即可起锅；
   
6. 第六步：
   经过抢酥的排骨会非常干爽不含油喔～
   
7. 第七步：
   锅内放入酱汁，小火煮滚，煮滚后请试一下味道，依自己喜欢的酸甜度做调整。
   
8. 第八步：
   放入炸好的排骨；
   
9. 第九步：
   拌匀收汁，起锅前滴少许香油拌匀，即可起锅摆盘，撒上少许的芝麻，放上柠檬即可，食用前挤些柠檬汁更添风味喔～