鸡猪双拼马铃薯炖肉

步骤

1. 第一步：
   [爆香食材]开大中大火先炒切丁的洋葱，加入奶油或橄榄油拌炒3-5分钟，接着放入培根直至培根出油，闻到培根香气浓郁即可。将盐巴洒上鸡腿肉与猪小排备着，浓缩鲜味。
   
2. 第二步：
   [封印肉汁]开到中小火，加入切好的鸡腿肉与猪小排，约 10立方公分大小即可，不用切丁。拌炒至肉的表面全熟并无漏出血水。判断标准请闻一闻肉香味是否飘出。
   
3. 第三步：
   [炖煮软化]倒入开水直到覆盖所有食材，转到中火，慢煮20-30分钟，直到鸡肉与猪肉的纤维软化，可拿叉子或尖锐物刺刺看，过程中应该会随着胶原蛋白侵入肉质纤维而慢慢软化。我个人习惯煮1个小时，除非有很好的胶原蛋白性质高汤(鸡翅、大骨汤底)。
   
4. 第四步：
   [蔬菜入味]将马铃薯、豆腐与其他蔬菜放入上层，别搅拌到下层以免烧焦。小火炖煮20-30分钟直至入味鬆软。
5. 第五步：
   [调味]以有洞的勺子盛放适当的红、白味噌(1:1)放入锅中，使其逐步溶解，调製稍咸的味道，炖煮10-15分钟使得蔬菜吸饱汤汁。
6. 第六步：
   依照需求调入开水，有的是不喝汤的下酒菜，有的是要当作味噌汤的吃法，依照你的喜好调整咸正即可。