家常版白菜卤

这是道变化多端的家常菜，我相信家家户户都做过，都有自己独家的料理绝窍；在宜兰，名称叫西鲁肉，道地的做法是要加蛋酥（蛋燥）；如果加了泡制过的鱼皮，排骨酥及炸过的鸟蛋和芋头角，就变成台式年菜的佛跳墙；单纯加上炸过的大肉丸子，变成豪华美味的红烧狮子头。就算是单纯的白菜卤，也不需要多余的调味，香菇的香，开阳的鲜，白菜的甜，就会让家人一口接一口，吃个不停喔～

2513 阅读 120 点赞

材料单

1颗包叶白菜
1把开阳（虾米）
5-6片干香菇
1拳头量猪肉丝
3-4瓣蒜头（切片）
5-6片豆皮
12颗鹌鹑蛋
2碗水
3大匙油
1大匙酱油
少许楜椒粉

准备：30分钟
加工：20分钟
额外：1 小时 10 分钟
总时：2 小时
份量：5
产出：1（5 份）
营养信息

美食图片

步骤

第一步：
开阳（干虾米）洗净，倒水淹过浸泡；干香菇洗净，倒水淹过浸泡（若没时间，可先去蒂泡热水8-10分钟即软）；白菜一叶叶洗净，切大片。香菇泡软后，挤干切丝。开阳泡软后，挤干备用。（泡开阳及香菇的水，也要留着备用。）豆皮（代替蛋燥用）用热水泡软去油，丢弃水，剪成小片。
第二步：
下3大匙的油，热锅热油后，转中小火，下鹌鹑蛋半煎炸（约10分钟）至金黄薄膜出现（需小心翻面）
第三步：
煎炸好的鹌鹑蛋取出备用。
第四步：
原锅不加油，直接下香菇丝，炒出香气。
第五步：
再加入开阳，一样炒出香气。
第六步：
下蒜片，炒出蒜香。
第七步：
下肉丝，炒至肉变白。
第八步：
放入全部的白菜，稍微翻炒。
第九步：
白菜翻炒至软化后，加入少许胡椒粉，加入泡开阳和香菇的水，一大匙酱油及两碗水。
第十步：
加入鹌鹑蛋及豆皮，小火炖煮约15分钟。喜欢汤汁多多的，可多加一碗水，在炖煮10分钟后，试喝一口汤汁，若不够咸，可加酌量加一点盐。
第十一步：
将炖煮好的白菜滷盛入容器，即可上桌。