破酥鲜肉包
油软酥松，层次分明，就是这么简单。包子皮吃起来ㄧ层ㄧ层的肉包，外皮的口感是松软的，有如花卷的层次感，配上多汁的葱烧内馅，忍不住会ㄧ颗接一颗。
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
葱洗净擦干切葱花备用；蒜拍扁去皮压成蒜泥或切成细末；
- 第二步：
先放盐和胡椒粉在绞肉中，绞拌至有黏度，再放入除香油和葱花以外的调味料，搅拌均匀；
- 第三步：
分次少量加入水，每次加都要先搅拌到水被完全吸收；
- 第四步：
最后呈这个状态；
- 第五步：
加入葱花淋上香油，再次拌匀；
- 第六步：
保鲜膜盖起来放冰箱冷藏；
- 第七步：
取揉面盆，量入牛奶、糖和酵母，略拌一下；
- 第八步：
加入中筋面粉；
- 第九步：
搅拌到没有液体；
- 第十步：
大略的用手揉成糰，盖起来松弛5分钟；
- 第十一步：
趁机拌油酥，量好中粉和猪油；
- 第十二步：
拌匀后倒在保鲜膜上，包起来塑成长条状，放冷冻冰藏；
- 第十三步：
取出面糰，揉到面糰均匀光整，盖起来松弛10分钟；
- 第十四步：
取出松弛好的破酥面糰，表面组织更细腻了，面糰很揉软。手沾些手粉，将面糰从锅中倒出，略滚成长条。
- 第十五步：
秤重后，等量分割成12块（+-@54g)；
- 第十六步：
将分割好的面糰压扁，表面较平整的面朝下，将面皮週围往面皮中间压摺，再抓住中间将面糰翻转，并收整成圆形；
- 第十七步：
面糰滚圆后，用保鲜膜盖着，松弛15分钟；
- 第十八步：
从冷冻库取出油酥；
- 第十九步：
等量分成12份（+-@10g)，直接压在破酥面糰上。
- 第二十步：
将面糰从下方，由内向外拉开；
- 第二十一步：
像包肉馅一样的将油酥包起来，开口要捏紧～
- 第二十二步：
且要依照包的顺序排好队并用保鲜膜盖好喔！！
- 第二十三步：
取第一个包好的面糰，底部朝上从中间轻轻的上下桿开，桿成牛舌状，不需要桿太薄，然后再轻推卷起。 註：就算油酥跑出来也不用紧张，把油抹回去面皮上再卷起来就好。
- 第二十四步：
卷好后，转成直向（图右边这样），开口朝上，然后再次桿成长条，接着一样是再次卷起来成圆柱状。 註：同样的，如果油酥跑出来就再抹回面皮上。
- 第二十五步：
盖起来松弛15分钟；
- 第二十六步：
拿刀子从中间切开，切口面对面的重迭，接着轻轻将面糰压扁，一次性全部都对切后迭压，要记得盖保鲜膜保湿防皮干；
- 第二十七步：
接从旁边开始桿面皮，推进去、施力桿出来，桿成中间厚，週围薄像包子皮一样的面皮，橄好后翻面放着，并用保鲜膜盖好，全部依顺序橄好分开放；
- 第二十八步：
冰箱拿出内馅，包入一大匙的肉馅； - 第二十九步：
包成包子状，底下放蒸包子的蒸纸； - 第三十一步：
摆放到蒸笼中； - 第三十二步：
进行40-60分钟的发酵(时间长短取决于室内温度)； - 第三十三步：
发酵完成后，冷水起蒸20分钟； - 第三十四步：
蒸好时不要马上开盖，等蒸锅里的热气降一下，约3-5分钟，即可开盖，取出包子趁热享用。 - 第三十五步：
就是这种层次感～
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
小提示
橄好的面皮一定要有时间松弛，以免包子包好时收口黏不紧。
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