手工大肉包

步骤

1. 第一步：
   将面皮材料中的水取出一小碗，先溶化酵母备用。 除食用油外，加入其他材料拌匀成糰后，再加油揉匀，静置约20~30分。
   
2. 第二步：
   做法1的面糰醒面时，可准备馅料。 将葱洗净沥干切葱花备用， 其余馅料调味好再加香油拌匀。 葱花等要包时再加入馅料中以防出水。
   
3. 第三步：
   将做法１的面糰分割成４份，分别依序，依顺时针方向，每糰揉约30次，静置，换下一糰。如此轮流揉面约3~4次后至面糰光滑，加盖鬆驰。若感觉揉起来有点紧，则先让面糰鬆驰一下再揉。
   
4. 第四步：
   将做法３的面糰檊长，打三摺左右(或上下，看檊面的方向)重迭。转90度，再檊长，打三摺，再转90度......。以此法约3~4次，再鬆驰约30分钟，分割成16份。整圆。
   
5. 第五步：
   将分割好的面皮檊成中间厚，四周薄的圆形，开始包馅。
   
6. 第六步：
   包馅，以右手大拇指和食指将面皮抓捏打摺，左手大拇指辅助完成
7. 第七步：
   包子垫蒸笼纸，在蒸笼中再发酵约1.5倍大，冷水开始蒸7分钟，掀盖1秒；续蒸7分，再掀盖1秒；转小火再蒸2分，掀盖1秒熄火；等约10分钟定型即成。