蜜汁叉烧包～含水球发酵法

步骤

1. 第一步：
   把先做好的叉烧切成小颗粒和调味料混合小火炒熟，炒成黏稠状。炒之后放冰箱等一下会比较好操作。
   
2. 第二步：
   将所有面团材料放入面包机中并揉成团，面糰柔好候三擀三折桿出面团里面的大气泡。如果你在桿的时候觉得面很紧桿不开，你可以先让它休息五到十分钟再桿。 不管你是做包子还是馒头如果你要表皮光滑一定要把气泡压出来。
   
3. 第三步：
   把面团擀开然后把它紧紧的卷起来。用手掌根用力的揉出剩下的小气泡直到面团光滑。
   
4. 第四步：
   开始分割面团，大约五十五公克左右。留两小坨面等一下发酵用。
   
5. 第五步：
   把分割好的面糰揉圆，压扁，桿成中间厚四周薄的皮。
   
6. 第六步：
   包入40克左右的内馅，右手的大拇指掐折，左手边拖边转。最后收口。放在温暖的地方发酵.
   
7. 第七步：
   发酵很重要会影响口感。拿小面团放在室温水裏。一开始，小坨面是沉在水杯底下的。40 分钟后，三分之一的小面团已经浮在水面，表示包子已经发酵好了，可以蒸了。
   
8. 第八步：
   大火十五分钟最后五分钟要开小火同时放一根筷子在蒸笼中间，散热。时间到了之后不要马上开盖，等5分钟。马上开盖包子表皮热胀冷缩，会变得很丑。
   
9. 第九步：
   开饭啰！