炭烤香福州胡椒饼(烤箱版)
参考蔡季芳老师的食谱略做修改~ 层次分明的酥皮~一口咬下~肉汁真的狂奔啊~要小心烫喔~ 家用烤箱无法烤出炭烤的香味.用小撇步真的有些许炭烤的感觉喔~
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
葱洗净.去头尾之后晾干.可以用绳子挂起来.一定要去头尾这样里面的水分才会跑出来
- 第二步：
猪后腿肉切成小肉块跟绞得很细的猪板油还有调味料水拌匀.用手搅打至出筋.水份吸收(约5分钟)冷藏备用才好操作.不然会太软不好包喔~
- 第三步：
酥油材料搅拌均匀备用(奶油微波20秒取出马上加入面粉搅拌均匀)
- 第四步：
表面涂层材料搅拌均匀放凉备用
- 第五步：
除了沙拉油之外的材料搅打5分钟之后按停止键.加入沙拉油后让面包机程序继续搅打完成(15分钟)液体部分请保留30CC视状况慢慢加入.搅打完之后面包机按暂停
- 第六步：
拔掉面包机插头.将面团表面喷洒些水,关上面包机发酵约60-90分钟至发酵完成(手指沾面粉搓进去面团不回弹即发酵完成).将面团中的空气挤出来.平均分成5份滚成圆形,盖上拧干的湿布休息15分钟
- 第七步：
休息好的面糰橄成长形后抹上酥皮(不要抹太多.下方跟二边留一公分不要抹)
- 第八步：
卷起之后盖上拧干的湿布再让面团休息15分钟
- 第九步：
在桿卷一次.这次要稍微拉紧别让空气卷进去
- 第十步：
上下二端捏合.收口收合整成圆形
- 第十一步：
桿平之后包入内馅.用虎口收起.放入大把大把的葱.用大拇指帮忙往下压.收口一定要捏合.不然会爆浆
- 第十二步：
直接放在舖了烤盘纸的烤盘上烤箱预热220度.在面团表面刷上4的涂层撒上生的白芝麻(用手压一压才挂得住)
- 第十三步：
220度放下层烘烤17-20分钟至表面金黄酥脆即可出炉.一出炉表皮敲起来还会砰砰响的~~
- 第十四步：
用烘焙纸包起来真的很像市售的啊~~(又自我感觉良好了=.=)
- 第十五步：
层次分明的酥皮~一口咬下~肉汁真的狂奔啊~要小心烫喔~
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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